2018 年の栄養学: «昆虫ベースの食品が新たな話題となる»

年が始まり、法外な過剰な休暇から遠ざかるにつれて、私たちの生活において栄養の重要性が再び高まっています。 2017 年はこの分野において激しい年となり、非常に興味深い変化が見られました。また、私たちの食品の最も重要な最前線のいくつかがどのように激化しているかを理解することもできました。これらすべてを踏まえると、今年の予測がいくつか残ります。この点に関して、2018 年には何が見つかるでしょうか?ニューロストリームでは、栄養学の将来がどうなるかをよりよく理解するために、数人の専門家に相談しました。

2018 年の栄養学のトレンドのトピック

栄養、栄養、食品(関連する 3 つの用語は同義ではありません) は、健康以上のものです。この世界のあらゆるものは、倫理や道徳、広告、新しいものへの嫌悪感、好み、楽しみなどに大きな影響を及ぼします…私たちは栄養の観点から、この新年に最も重要なトピックが何になるかを検討しました。これがその内容です。私たちは見つけました。

健康は常に第一です

私たちは少しずつ、食べることは食べ物をはるかに超えた複雑なプロセスであることに気づき始めています。食べるために食べることに慣れ、自分の欲望やその場のニーズだけに注意を払う人々は、それが自分の健康にとって何を意味するのかを心配し始めています。そのためには、自由に使えるさまざまなツールや製品に依存しています。

「国民の一部で健康に対する関心が高まっています」と食品技術者で普及者であり、 『Petroleum Gummies』の著者でもあるミゲル・アンヘル・ルルエニャ氏はコメントする。これは消費傾向と研究投資の両方に見られます。

現在、砂糖や脂肪などが私たちの食事に及ぼす影響を知ることに真の関心が集まっています。また、添加物によって何が起こるか、さまざまな食品が私たちの毎日の健康にどのような影響を与えるかを知ることにもつながります。これらすべては、この問題に関する研究がますます盛んになっていることに反映されています。

食品科学と技術の専門家で『Sefifood』の著者であるマリオ・サンチェス氏は、「国民の健康的な消費の傾向がどのように変化するかを見るのを楽しみにしています」と語る。 「昨年、私たちはパーム油について論争を巻き起こしましたが、主役は間違いなく食品に含まれる隠れた砂糖です。2018年のブームはどうなるでしょうか?」

「私の意見では、将来は栄養の個別化に焦点が当てられ、集団に合わせた特定の機能性食品が作られることになるでしょう」と、食品業界の品質と研究開発の専門家であり普及者でもあるジェマ・デル・カーニョ氏は言う。一方、2018年は砂糖や過剰な脂肪などの物質に対する新たな管理措置や、アクリルアミドなどの化合物のより綿密な分析が行われることになるだろう。

食料安全保障が強化される

数年前まで、食品の衛生と保存の背後にある驚くべき世界を理解している消費者はほとんどいませんでした。この部門は、中毒とそれに関連する問題を確実に減少させる責任があります。 2018 年には、おそらくこの点で最も興味深い進歩が見られるでしょう。

「新しい技術と科学的知識、そして停滞していた特定の研究分野の回復は、私たちが消費する製品の食品安全性を継続的に改善する素晴らしい機会を提供します」と食品安全の専門家でCEOのフロレンシ・クトリナ氏は述べています。 Gram Positivo は、エルチェのミゲル・エルナンデス大学と関連する会社です。

「ゲノミクスにおける新たな技術は、関連コストの継続的な低下とともに、食中毒の発生を予防および調査するための新しいツールを提供するでしょう。」

専門家によると、別の例としては、病原菌と戦うためのファージの使用と抗生物質へのファージの適応に関する研究の増加が挙げられるという。 「この意味での食品業界向けの最初のアプリケーションはすでに市場に出ています」と彼はコメントしています。

Gemma 氏は、来年にはおそらく製品寿命分析の改善が見られるだろうと説明しています。 「これにより、消費者は自分が消費する製品についての本当の情報が得られる」と、ますます注目が集まっている。

新製品、新たな論争

来年のトレンドを形成するもう 1 つの側面は新しい開発であり、その中には市場を大きく変えるものもあります。ただし、常にポジティブになるとは限りません。食品業界は、消費者の注目を集めるための新しい方法やコンセプトを模索しています。そして多くの場合、栄養専門家からの十分な根拠のある批判にもかかわらず、そうしています。 2018 年もこの事実から逃れることはできません。

「間違いなく、2018 年の啓示のテーマは、私たちの市場に昆虫ベースの食品が含まれることになるでしょう」とマリオは説明します。ミゲル・アンヘル氏もこの事実を指摘し、「最近その使用がEUで承認された[EU規則2015/2283]。おそらくどこかの企業が昆虫をベースにした製品を開発するだろう」と述べている。

技術者らによると、これは食品分野における重大な変化を意味するものであり、「私たちがこれらの可哀想な動物たちに苦しんでいるという本能的な拒否感から消費者を遠ざける新しいフォーマットやプレゼンテーションを業界がどのように発明できるかを見るのが楽しみです。その一方で、「栄養の観点から見ると、非常に興味深いものです」とマリオは語ります。

ミゲル・アンヘル氏は、おそらく来年に私たちが目にするであろう奇跡の製品や常識にとらわれないトレンドを強調し、「金儲けだけを目的として、食品の新しいトレンドを売りつけようとする人たちがいるだろう」と語った。たとえば、スーパーフード、毎年異なる製品が今回はイチジクの番のようです。

数日前に述べたように、水にも注目が集まっているようです。「水素水など、きっと誰かが別のものを思いつくでしょう」と専門家は断言します。毎年のように、新製品は消費者を定義する、多くの場合一時的なトレンドを形成しますし、その逆も同様です。

動物とその福祉は引き続き心配されています

栄養学におけるもう 1 つの注目のトピックは、動物の側面です。動物は社会においてますます大きな懸念を引き起こしています。その主な用途は食品です。そしてこれには、あらゆる種類の倫理的および道徳的考慮事項が関連しています。結局のところ、動物は生き物であり、感覚を持った存在です。単なる資源ではありません。

「動物由来の製品を消費することの倫理的影響を懸念する人がますます増えています」とミゲル・アンヘル・ルルエニャは語ります。「それが菜食主義の信奉者がますます増えている理由です。」 2018年は野菜の摂取量がさらに増える傾向にあると予想されます。この事実は多くの栄養士や研究によって裏付けられています。

彼らによると、私たちは現在、肉を中心とした動物性食品を非常に過剰に摂取しており、食事に野菜や果物を増やす必要があるとのことです。しかし、非動物性食品を消費する選択肢は飛躍的に増加しています。

今年の新年は「動物愛護に対する意識の高まりに関連したニュースを目にすることになるでしょう」。ミゲル・アンヘルは、ベジタリアン肉代替製品を生成するための実験室肉、さらにはヘムタンパク質グループの使用について指摘しています。

これは動物だけに関係するものではありません。すべての取り組みがこれに準拠しているわけではありませんが、肉消費量の削減に関連する提案の多くは、環境への影響の削減、資源の支出の削減、脂肪や添加糖の削減を意味する明白な栄養改善を暗示しています。したがって、2018年は、より多くの野菜と、より美味しくてより倫理的なレシピが登場する年になるでしょう。