最も一般的な4つの夏中毒

私たちはビーチバーに座り、「マリナラ（ロシア風サラダとアンチョビがのったパンドーナツの一種）とイカを食べましょう！」と言いました。もちろん、すべて冷たいビールで洗い流されました。午後はツナマヨネーズサンド。夕食時に「サーロインをレアでお願いします」とのこと。そしてソースもたっぷりかけて。そして次の日は当然お腹が痛くなります。どういう理由でしょうか？過剰な行為が私たちに損害を与えているのかもしれません。あるいは、予期せぬものを食べてしまったのかもしれません。そして夏になると食中毒の件数が急増します。なぜなら？そして、どれが最も一般的ですか?それらを避けることはできるでしょうか？もちろん。しかし、まず最初に、何について話しているのかを理解しましょう。

なぜ彼らは暑いのが好きなのでしょうか？

食中毒は、食品中の有毒物質への曝露の結果です。汚染された物質を摂取すると中毒が発生します。何で汚染されていますか？毒物、毒素、病原性生物剤、重金属など、身体に有害な元素が含まれています。通常、これらの中毒は食品の取り扱いやその保存に大きく関係しています。夏には、これらの要因が食料安全保障に悪影響を及ぼすようです。これはいくつかの問題によるものです。1つ目は暑さです。より高い温度にさらされた食品は、増殖速度が倍増するため、微生物の増殖がさらに促進されやすくなります。もう一つの問題は操作です。通常、夏になると、私も気づいていますが、食物連鎖の最後の部分である消費者への直接販売において、食品汚染が増加することがあります。なぜそれが起こるのでしょうか？

熱は微生物の代謝を高めます。もちろん、これは種によって異なります。通常、食品に影響を与える微生物は、5 度から 65 度の間で増殖します。上限に達するまで増加させるほど、再生産が速くなります。食品中に存在する微生物の量は、危険性を判断するために不可欠です。私たちは毎日、何千もの細菌を食べています。しかし、これらが私たちの体に問題を引き起こすには、感染量として知られる特定の数値に達する必要があります。夏の暑さで、そのすべてのエネルギーがより活発で、より速く、より大きなコロニーに変換されます。このため、中毒が非常に起こりやすくなりました。これに加えて、私たちの習慣はより外部的なものであり、食品を通常ではない微生物にさらすことになります。これに、季節のせいで食品衛生習慣を緩和し、すべてをシェイカーに入れてしまうと、おいおい、途中で食中毒が発生する可能性があります。

最も一般的な休日中毒

そうは言っても、一体何を心配する必要があるのでしょうか？特に夏場は、特定の微生物による中毒が増加します。これは、特定の微生物が他の微生物よりも促進される条件によるものです。そしてそれらは何ですか？

夏の女王、サルモネラ菌

誰もが認める夏の本当の主役は、サルモネラ菌として知られる腸内細菌です。サルモネラ菌は不衛生な環境によって引き起こされる典型的な細菌ですが、交差汚染によって発生することもあります。この細菌は動物の暖かい腸内に自然の生息地を見つけます。そこから、遺体、食器、または直接の接触により、他の食品に広がる可能性があります。これは、たとえば卵で特に起こります。でも、いろんな野菜も入ってます。サルモネラ菌は私たちの胃の酸性液にあまり抵抗しません。しかし、それらが十分に存在すると、腸内に定着し、感染症や胃腸炎を引き起こす可能性があります。夏には、これらの微生物の増殖が非常に速くなります。単に迷惑な場合、急性胃腸炎を引き起こす場合、または非常に深刻な場合の違いは、基本的に感染がどこまで進行するかによって決まります。サルモネラ症は通常、消化不良、体調不良、不快感を引き起こします。しかし、発熱、腸チフス（菌株によって異なります）、またはいくつかの極端なケースでは敗血症（通常は患者の死に至る全身性感染症）が発生することもあります。この厄介な病気を取り除くには、衛生的になり、食べ物をよく洗い、適切に調理し、可能であれば卵や未調理の野菜に由来する製品を食べないようにするだけで十分です。

大腸菌、食べ物に入れてほしくない細菌

大腸菌はどこから発生する細菌か知っていますか?糞便から。大腸菌はさまざまな経路を通って食品に到達します。あるいは人々の衛生状態の欠如が原因です。食品用漂白剤で洗っていない生野菜からも感染する可能性があります。そして水質汚染のせいで。実際、これらの細菌は私たちの腸内に必要であり、便中にも非常によく存在します。したがって、それらが私たちの食べ物に現れるとき…何かがあまりにもうまくいっていません。それは誰かが手を洗わないこと、または単に野菜をもっとよく洗う必要があることと関係があるかもしれません。しかし、いずれにしても、衛生状態がこれらの細菌に対する最良の味方です。この細菌による感染の結果は、通常は軽度ですが不快です。胃腸炎、腹痛、場合によっては発熱などです。まれに、より重篤な感染症を引き起こす可能性があります。感染を避けるためには、良好な衛生習慣を維持し、食品をよく調理する（または生で食べるものはよく洗う）だけで十分です。

動物のリステリア菌

「リスターズボーイ」は最大 6 種の種から構成され、そのうちのL. モノサイトゲネスがリステリア症の原因として懸念されています。この感染症が人間に発生することは非常にまれですが、死亡率は非常に高くなります (最大 30%、感受性の高いグループでは 70% に達する場合もあります)。リステリア菌は、生の食品や加熱が不十分な食品、特に牛乳、チーズ、ソーセージ、パテに含まれています。発熱、筋肉痛から発作、意識喪失、さらには死に至るまで、リステリア症はその状態に応じてさまざまな影響を及ぼします。通常、この細菌は感染した動物との接触によって発生し、そこに細菌の保有源が存在します。夏には、気候の影響で、食べ物の中にそれを見つけるのがはるかに簡単になります。

カンピロバクター、奇妙だが危険

生の食品や加熱が不十分な食品は、やはりこの細菌にとって好ましい媒体です。特に魚、鶏肉、殺菌されていない牛乳、精製されていない水。この細菌は発熱、胃腸炎、腹痛を引き起こします。しかし、それが複雑になると広がり、関節炎やギラン・バレー症候群を引き起こす可能性があります。この汚染を防ぐ方法は、いつものように、食品をよく調理することです。

適切な実践が不可欠です

夏に多く発生する傾向がありますが、食中毒はこの時期だけではありません。それらを回避するには、適切な習慣を身に付け、相互汚染、衛生状態の欠如、不適切な取り扱いなどを避ける必要があります。では、どのような種類の操作について話しているのでしょうか?メーカーの説明によれば、食品用漂白剤を使って野菜を洗うことが不可欠です。製品をよく調理すると、微生物が存在する可能性が大幅に減少します。一方、冷蔵庫に論理的に保管すると便利です。冷蔵庫の上部には調理済みのものを、下部には生の食品を保管してください。このようにして、微生物が「きれいな」食品に落ちるのを防ぎます。以前専門家が教えてくれた交差汚染を避けることも重要です。

交差汚染は、製品に微生物が含まれている場合や、間違った習慣、つまり、食べてはいけない食品の組み合わせ、保存適合性の問題、管理されていない器具の使用などが原因で発生します。微生物はある場所から別の場所に移ります。サルモネラ菌は生の鶏肉に非常に典型的であり、非常に一般的に発生し、たとえばサラダにも発生する可能性があります。それはおそらく彼らが接触したからです。最後に、完璧な衛生状態を維持し、適切に体を洗い、指示された方法と適切な製品で生の食品を洗うことが非常に重要です。これらすべてに、コールドチェーンの尊重を加えなければなりません。夏の間、冷蔵庫は外気温によるストレスが大きくなり、動作が悪くなったり故障したりする傾向があります。そして、先ほども言ったように、暑さのせいで、最悪の場合、数日間の休暇を台無しにしてしまう可能性のある微生物がますます増えているようです。