卵、肉、牛乳を使ったこのメニューには動物は参加していませんが、試してみる勇気はありますか?

これからのメニューはどうなるのでしょう？もっともらしい答えがたくさんあります。昆虫が含まれている可能性があることは明らかです。宇宙飛行士が摂取するようなフリーズドライ食品も。 3D プリンターで作られた製品もあるかもしれません。実験室で栽培された肉を食べることも可能です。しかし、肉製品を超えることは可能でしょうか？その目的は、できれば動物由来の食品を置き換えることであり、真実は、牛乳や卵などの製品については、この点ですでに十分な進歩が見られるということです。人工食品に基づいてメニュー全体を作成できるほどです。

おそらく「人工食品」という用語は最も正確ではありません。人工食品は依然として本物の食品であり、栄養特性は伝統的なものと実質的に同等であるからです。唯一の違いは、それらが動物由来ではなく、遺伝子工学と細胞培養技術の最新の進歩のおかげで研究室で製造されることです。

これらすべてを考慮して、最初のコース、2 番目のコース、デザートからなるメニューを作成できます。オムレツ、研究室で栽培された肉の良質なステーキ、そして最後にスムージー。すべてが非常に基本的なように思えますが、その裏には多くの科学が裏付けられています。

このメニューのすべてが人工食品であるわけではありません

人工食品、より正確には研究室で得られた食品がこのメニューの主成分となります。しかし、バランスの取れた食事をするには、ハーバードプレートの比率に従わなければならず、したがって、卵や肉に代表されるタンパク質に、十分な量の野菜、全粒穀物、健康的な脂肪を加えなければならないことを忘れてはなりません。実験室で育てられました。それが明確になったら、それぞれの料理が何で構成されているかを見てみましょう。

特別な卵を使ったオムレツ

細菌は、人間にとって有用な物質を無数に生産するための小さな工場として利用できます。これは、ワインを作るためにブドウジュースを発酵させるときなど、自然に発生する可能性があります。しかし、これらの物質を製造するために必要な遺伝子を特定の微生物に導入する科学者の介入も必要な場合があります。これは、たとえばインスリンで起こることです。

以前は、糖尿病患者にとって非常に必要なこのホルモンは、豚の膵臓から直接得られていました。しかし、動物に害を及ぼすだけでなく、アレルギーを引き起こす可能性もあります。したがって、遺伝子工学技術の向上によりこの物質を生成することが可能になると、改変された大腸菌がこの物質の生成に使用されるようになりました。

微生物の DNA は、私たちが望むタンパク質を合成できるように改変できます。

時間が経つにつれて、多数の化合物が得られました。それらは、発酵に由来する物質である場合もあれば、遺伝子間に導入された指示のおかげで細菌内で直接製造されるタンパク質である場合もあります。人間と同様に、細菌のDNA に存在する情報はRNA に転写され、その後リボソームに運ばれ、そこでタンパク質を合成するための指示が使用されます。遺伝子工学で行われるのは、細菌が私たちが望むタンパク質を作るように細菌の指示を変更することです。

これは、卵などの人工食品の生産にも応用できる可能性があります。実際、アメリカの企業クララフーズは、遺伝子組み換え微生物を使って卵白からタンパク質を得る方法を長年研究してきました。次に、卵黄でも同じことができます。確かに完全な卵は得られませんが、従来の卵で得られるものと栄養的に同等のメレンゲ、パンケーキ、スクランブルエッグを得るには十分であることが判明しました。したがって、私たちのメニューのオムレツはこれらのタンパク質の助けを借りて作ることができます。

研究室で育てられた肉の良質なステーキ

人工肉は人工食品の王様です。この場合、遺伝子工学以上に、細胞培養技術が活用されています。

これを行うには、幹細胞を筋肉から採取し、幹細胞の増殖と成体細胞への発達に必要な条件にさらします。最初の生検が得られれば、少量のサンプルを採取してさらに多くのサンプルを採取できるため、牛の生検を継続的に行う必要はありません。

最初のステップは、動物の筋肉から幹細胞サンプルを採取することです。

血液灌流と同様の灌流システムも使用され、成長に必要な栄養素と酸素が供給されます。さらに、脂肪細胞や脂肪細胞などの他の種類の細胞と一緒に培養されるため、化学メッセンジャーの十分な供給が保証されます。つまり、幹細胞が抽出された動物の体内でこれらの細胞が増殖する自然条件がエミュレートされます。

そして、適切に加工すれば、ステーキからハンバーガーやソーセージに至るまで、あらゆる種類の人工食品を手に入れることができます。

そしてデザートにはスムージー

最初のコースの卵を使って、デザートにパンケーキを作ることもできます。ただし、材料の重複を避けるため、メニューのデザートは牛乳とその他の材料で作られたシェイクで構成されます。基本的に、私たちは人工または培養食品について話しているので、ここで興味があるのは牛乳です。

この製品は、卵と同様のメカニズムにより、2014年に初めて得られました。乳タンパク質を合成できるように酵母を遺伝子組み換えすることに成功したのは、別のアメリカの会社、ムフリでした。

人工乳を得るには、微生物から得られるタンパク質、構造が変化した脂肪酸、および水が使用されます。

繰り返しますが、プロテインだけでは十分ではありません。しかし、サイエンス・アラートが収集した声明の中でこれらの科学者が説明しているように、牛乳の組成の 87% は単なる水であるため、牛乳のレシピは非常に単純です。彼らの場合、遺伝子組み換え酵母の助けを借りて合成された6つのタンパク質が追加されました。そして、その風味に貢献する8つの脂肪酸も。

後者は確かに植物から得られたものですが、その構造が牛乳中の脂肪酸の構造により似るように改変されています。当時、彼らは、その結果が従来の牛乳よりもはるかに高価であることを認識していました。実際、それは論理的です。しかし、目標は、時間の経過とともに、この研究室メニューのすべての材料が全人口に利用できるようになるということです。まだそこまでは至っていないが、すべてはうまくいくだろう。それは時間の問題かもしれません。