冷蔵庫内で増殖し、生乳を好む細菌であるリステリア菌により収益が増加

最近、リステリア・モノサイトゲネス菌に汚染されたチーズの摂取により２人が死亡、さらに４人が入院したと発表された。フランスで販売されたこのチーズは低温殺菌されていない牛乳で作られていたため、病原体は製造過程で生き残っていた。

このニュースは、食品業界がここ数十年間に経験した安全性の大幅な進歩のおかげで危険性は減少したものの、特に「自然な」行動の促進により依然として存在する危険性を思い出させるものとなった。生乳の摂取など。この最新の出来事は隣国で起きたが、スペインでもこの細菌は病院では古くから知られており、最も致死率の高い食中毒の一つと考えられているほどである。このため、マドリードのカルロス 3 世保健研究所とラモン イ カハル大学病院の研究者らは、予防に関する有用性に関する情報を提供することに加えて、 1997 年から 2015 年にかけて我が国におけるこの病気の進展を分析する研究を実施しました。消費者が自宅から実行できる方法。

生乳とは何ですか、そのリスクは何ですか、そしてなぜ生乳の方が有益ではないのでしょうか?

非常に広範囲に存在する細菌

L.モノサイトゲネスは環境中に広く蔓延しているため、多くの食べ物や飲み物を汚染する可能性があり、それらを摂取しても通常は症状が現れませんが、場合によっては胃腸炎、最悪の場合には敗血症や髄膜炎を引き起こす可能性があります。

リステリア症は誰でも罹患する可能性がありますが、妊婦、65歳以上の患者、新生児、免疫抑制者などのリスクのある患者ではより一般的で危険です。実際、 Eurosurveillanceに掲載されたこの研究によると、1997年から2015年の間に5,696件の入院があり、そのうち半数が65歳以上で、7％が妊娠中、4％が新生児でした。さらに、入院者の56.4%は、主に癌、糖尿病、肝疾患などの原因により、何らかの免疫抑制を患っていました。全体の死亡率は 17% でしたが、前述の場合、特に敗血症や髄膜脳炎が発症した場合には死亡率が高くなりました。

最も一般的な4つの夏中毒

これらのデータはすべて、リステリア症で入院した人々に対応しているが、入院が必要な感染者はほんのわずかであるため、感染者数全体に対応しているわけではないことは明らかです。
この研究はまた、年間罹患率の時間的変化が研究期間を通じて、特に65歳以上の患者で増加していること、および入院率が最も高かったのはスペイン北部であることも証明している。

それを避けるにはどうすればよいでしょうか?

1990 年代に発生した大流行のほとんどは、汚染されたソーセージやハム類の摂取によって引き起こされました。しかし、今日では、ソフトチーズなどの低温殺菌されていない乳製品や一部の果物や野菜の摂取により、この症状がより一般的になっています。いずれにせよ、この細菌は低温で増殖する可能性があるため、汚染された食品中に数日または数週間にわたって残留する場合があり、一度感染が発生すると、その原因を特定することが困難です。

これを防ぐために、米国食品医薬品局 (FDA) は3 つの主な推奨事項を行っています。それは、冷蔵庫を4 ℃ 以下に保つこと、定期的に掃除すること、食品が増殖する時間を与えないようにできるだけ早く食べることです。過度に。

メロンなど一度に丸ごと食べられない野菜も、一度開封したら冷蔵庫で保管することをおすすめします。

汚染された乳児用ミルクのスキャンダルを2分で解説

最後に、これは管轄の食品および保健当局が介入しなければならない問題です。ヨーロッパの場合、欧州連合は、発芽種子中のリステリア・モノサイトゲネスの食品安全に関する規則の修正、ならびに非果物および野菜ジュースに関する製造プロセスおよび食品安全に関する衛生基準を発表しました。すぐに消費できる状態で販売されています。

つまり、パニックに陥る必要はありませんが、リスクのある患者にとって非常に悪いトリックとなる可能性があるこの細菌による感染を避けるために、特定の安全対策に特別な注意を払う必要があります。