生乳とは何ですか、そのリスクは何ですか、そしてなぜ生乳の方が有益ではないのでしょうか?

カタルーニャ州政府は、生の牛乳の直接販売を規制する法令を承認しました。今後、この飲み物は小売店、自動販売機、または農場自体で購入できるようになります。保健省がエル・パイスに確認したように、政府は搾りたての低温殺菌されていない牛乳の販売に関する州規制の実施も検討している。

生乳のリスクのため、この措置は大きな論争を巻き起こした。食べ物や飲み物を自然な状態で摂取すると、私たちの健康に害を及ぼす病原微生物の摂取を引き起こす可能性があります。ルイ・パスツールにちなんで名付けられた低温殺菌の発明により、一定時間高温を適用する技術を使用して、これらの危険な細菌を除去することが可能になりました。

生乳のリスク

3 年前、欧州食品安全庁(EFSA) は、生乳の摂取に伴う健康リスクに関する科学的見解を発表しました。 「生乳の摂取と人間の病気との間には明らかな関連性がある」と地域団体は当時述べた。主な病原体の中では、カンピロバクター菌、サルモネラ菌、志賀毒素を産生する大腸菌、ブルセラ菌、ウシ型結核菌、ダニ脳炎ウイルスなどが目立っています。 EFSA はまた、2007 年から 2013 年の間に、欧州連合で生乳の摂取による27 件の発生を検出しました。これらの中毒の 78% は、カンピロバクター属の微生物によって引き起こされました。

この欧州機関の見解は、米国食品医薬品局(FDA、英語) が維持している見解と似ています。 「ほとんどの健康な人は、生乳や生乳から作られた製品に含まれる有害な細菌によって引き起こされる病気から短期間で回復しますが、慢性的な、重度の、あるいは生命を脅かす症状を発症する人もいます。命を危険にさらすことになります。 」と北米当局は警告した。

生乳の消費者は、食中毒や、高熱や何年も続く痛みを特徴とするブルセラ症などの病気にかかる可能性が高くなります。さらに、子供、妊婦、高齢者、免疫不全の人など、脆弱な集団ではリスクはさらに大きくなります。米国で行われた研究によると、生乳中毒のほぼ 60% が5 歳未満の子供に影響を及ぼしました。妊婦の場合、生乳の摂取はリステリアと呼ばれる細菌による感染に関連する可能性があり、流産や死産を引き起こす可能性があります。

スペイン消費者庁が発行した報告書には、「生乳には病原微生物が含まれている可能性があり、徹底した衛生管理によってリスクを軽減することはできるが、排除することはできない。低温殺菌は病原微生物の除去と管理を保証する唯一の効果的な方法である」と述べられている。食品安全と栄養に関する問題(AECOSAN)。 「生乳を摂取することで認識されている健康と栄養上の利点は科学的に証明されていませんが、健康リスクは明らかです」と米国の彼女のカウンターパートは付け加えた。

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生乳トレンドの擁護者たちは、それを試したこともないのに、生乳の方が味も香りも良いと主張します。食品科学技術博士のミゲル・アンヘル・ルルエニャ氏は、「熱処理は牛乳の官能特性にプラスの影響を与えることができ」、ミルクを酸性化する可能性のあるバクテリアを除去し、悪臭に関連するタンパク質を不活性化することができますが、ミルクにマイナスの影響を与える可能性もあります。香りと風味。しかし、脂肪は牛乳の官能特性に最も影響を与えるパラメーターです。したがって、生乳を摂取することの想定される利点は証明されておらず、そのリスクははるかに危険です。

スペインでの生乳の直販

スペインでは、欧州議会および理事会の規則 (EC) No. 853/2004によって定められた要件が満たされている場合、生乳を市場に出すことは制限または禁止されません。この地域規制では、この製品を「40℃を超える温度に加熱されず、または同等の効果を持つ処理を受けていない、屠殺動物の乳腺の分泌物によって生成された牛乳」と説明されています。

この規則には、定められた条件の中に、乳牛に人に伝染する伝染病の症状がないこと、乳房に傷がないこと、牛の健康状態が良好であることが含まれています。牛乳は乳腺内に残っている間は無菌ですが、「搾乳中や牛乳自体の取り扱い中に汚染の可能性が大幅に高まります」と食品業界で働く薬剤師のジェマ・デル・カーニョ氏は説明します。

食中毒を避けるための10のヒント

AECOSANによれば、スペインで生乳を販売できるかどうかは、前述の地域規制と、食品の衛生に関する欧州議会および欧州理事会の規制 (EC) No. 852/2004 の両方を遵守する事業者に条件があるとのことです。 。しかし、今日までスペインでは、生産者が最終消費者または地元の小売店に生乳を直接販売することは、国王令 640/2006によって禁止されていました。 Food Safety Newsによると、イタリア、フランス、ドイツ、スロベニア、チェコ共和国などの他のヨーロッパ諸国にも生乳の自動販売機が設置されています。

「公衆衛生の分野では、多くの問題が発生する可能性があります。消費者がこの種の製品を受け入れる準備ができているかどうかはよくわかりません」と、バイオテクノロジー学者で食品技術者のサンドラ・シウダー氏は言います。 「牛乳を飲む前に煮沸しなければならない理由を人々は本当に理解しているでしょうか?」と、ニューロストリームの相談を受けた専門家は尋ねます。シウダ氏によると、「最終的に消費者は、市場に存在し、食品の安全性を保証する別の種類の牛乳のような処理を家庭で行うために、処理量の少ない、そして確実に高価な牛乳を購入することになるだろう。」 「これは、さらなる頭痛をもたらす、原点回帰という『自然な』ダイエットの流行を逆手にとった措置のように思えます」と彼は言う。