野菜と果物だけを食べて生きていけますか？

ベジタリアンではない人にとって、このテーマについて話すのは非常に難しいことです。菜食主義とビーガニズムに関する概念や情報は、このテーマを深く掘り下げたことのない私たちにとって、複雑さ、多くの迷信、混乱に満ちています。人間は古典的に雑食動物ですが、動物性食品を無視して植物界の食物だけを食べることができないという意味ではありませんよね?この問題を理解するために、ニューロストリームは、この問題を専門とする栄養士兼栄養士であり、 『Tell me what you eat 』の著者であるルシア・マルティネスに連絡を取りました。

果物と野菜だけを食べますか？

「それは難しいでしょうね」と栄養士は率直に指摘する。 「ベジタリアンは果物と野菜しか食べないと思っているなら、最初の間違いは払拭できます。彼らは豆類、ナッツ、種子、シリアル、塊茎も食べるのです。」

ルシア・マルティネスが私たちに説明しているように、ベジタリアンの食事で利用できる食品を精神的に制限することについて考えるとき、非常によくある間違いがあります。しかし実際には、ベジタリアンの食事に含まれる要素の量は非常に豊富で多様です。

一般に、これらの食品には食事に必要な栄養成分がすべて含まれていますが、1 つ注意点があります。 「ビーガン（または厳格なベジタリアン）の人は、ビタミンB12を補給する必要があります」と栄養士兼栄養士は私たちに言います。

ビタミンB12は動物由来の食品に含まれています。植物由来のものの中には、まれな例外を除いて、このビタミンは人体に合わない形で含まれています。たとえば、いくつかの種類の藻類にはそれが含まれていますが、それをどのように利用するかはまだよくわかっていません。

したがって、ラクトオボベジタリアンを含むすべてのベジタリアンは、ビタミン B12 サプリメントを摂取することが推奨されます。安くて安全なサプリメントについて話しています。

たんぱく質の品質について

ビーガン食に含まれるタンパク質の質のせいで、ビーガン食で健康的に暮らすことは不可能である、という話を聞いたことがあるかもしれませんが、通説によれば、ビーガン食は不完全なものとなります。この誤った情報を理解するために最初に知っておく必要があるのは、タンパク質とは何を意味するのかを理解することです。

非常に多様な特性を持ち、その機能が信じられないほど豊富なタンパク質が数多くあります。私たちが摂取するタンパク質は通常消化され、その必須成分であるアミノ酸が私たち自身のタンパク質を構築するために使用されます。

一連の食品に含まれるタンパク質の品質が低い、または不完全であると言うとき、私たちが意味しているのは、そのタンパク質にはこれらのアミノ酸がすべて含まれていないため、栄養ニーズを満たせないということです。しかし、ルシア・マルティネス氏が言うように、これは完全に誤りです。

通常、これらのタンパク質の組成だけでなく、タンパク質の摂取量も考慮する必要があると彼は説明します。そして、すべてのアミノ酸は植物由来の物質から得られるのでしょうか？ 「すべての食品には必須アミノ酸が含まれています。何が起こるかというと、一部の食品では必須アミノ酸がわずかに不足しています。」

「例えば、レンズ豆などのマメ科植物は、他の必須アミノ酸に比べてメチオニンが少し少ないです。私たちは、豆類は『メチオニンが制限されている』と言いますが、穀類はリジンとスレオニンが制限されています。そして野菜は、メチオニンが制限されています」通常、メチオニンとシステインが含まれています」と彼はHipertextualに語った。

「異なるアミノ酸を制限する食品を組み合わせると、それらは互いに補い合い、すべての必須アミノ酸が十分な量で含まれた完全なタンパク質が再び得られます。したがって、完全なタンパク質を得るには植物性食品を組み合わせるという理論が生まれます。」と栄養士は続けます。一方で、はい、完全なアミノグラムを持つ植物性タンパク質も存在します。大豆、ひよこ豆、一部の豆、ピスタチオ、チアなどがその例です」と彼は明言します。

ベジタリアンになることで何が得られますか?

ベジタリアンの食事は、アプローチの仕方によって、完全に健康になることもあれば、完全に悲惨なことになることもあると栄養士は説明します。伝統的な食事で起こることとまったく同じです。ベジタリアン食に関する出版された疫学を調べてみると、いくつかの重要な事実が見つかります。

たとえば、1999 年に興味深いメタ分析が発表され、ベジタリアンの食事をとっている人の循環器系の問題に関連した死亡率が大幅に低いことが観察されました。決して彼だけではありません。この研究と同様に、ベジタリアンの食事は深刻な健康上の問題を引き起こすリスクの低下と関連しているという観察結果が、数十の研究で確認されています。

つまり、身体的な側面から見ると、よく計画された菜食主義の食事は、過体重、心血管疾患、その他の健康上の問題を予防し、死亡率を減らすのに役立ちます。 「菜食主義者は心血管リスクが低く、糖尿病が少なく、血圧が低く、BMIが低いことが研究で示されており、これは肥満率が低く、結腸がんの発生率が低いことを意味します」と彼は説明する。

もちろん、この点に関して明確にしておくべき重要な点があります。「他の食事法と同様に、適切に計画されていれば、健康上の利点があります」とルシア・マルティネス氏は言います。菜食主義の食事は万能薬ではありませんが、他のものと同様に、合理的な使用に依存します。もちろん、不健康な食品の摂取を減らすことで、健康的なバランスを達成しやすくなります。

ベジタリアンですか、ビーガンですか？

ベジタリアンとビーガンの違いは何ですか?どちらも植物ベースの栄養素をベースにした食事を採用しています。ただし、ニュアンスにより、両方の用語は大きく異なります。 「原則として、ベジタリアンという言葉には、動物由来の製品を食べないすべての人が含まれます」とルシア氏は説明します。 「その一方で、この定義には厳格な菜食主義者だけが含まれるべきだと考える人もいます。」

「その『ベジタリアン』に『オボ・ラクテアン』のようなタグを追加すると、彼が卵と乳製品を摂取していることが分かります。『オボ・ベジタリアン』であれば、卵のみを摂取する、といった具合です。」一方、ビーガンという言葉はそれ以上の意味を持っています。 「ビーガンはいかなる種類の動物性食品も摂取しません。蜂蜜さえも摂取しません。もちろん、卵や乳製品も摂取しません」と彼は付け加えた。

しかしまた、「ビーガン」という言葉は食事の問題だけを指すものではないと彼は続けます。 「これは、化粧品、洗剤、衣料品など、動物由来の製品を避けるなど、他の分野での責任ある消費も含むライフスタイルです」と栄養士は明言します。

「食事だけについて話したら、厳密な菜食主義者について話していることになるでしょう。何が起こるかというと、ライフスタイルに関係なく動物性食品を一切摂取しない人を口語的に菜食主義者と呼ぶのです」と、ニューロストリームの相談を受けた専門家はコメントしている。

ベジタリアン主義、ビーガニズム、倫理

「ベジタリアンの人は別の理由でベジタリアンです。政治的、哲学的、倫理的、宗教的… 」と、私たちがベジタリアンまたはビーガンになった理由を尋ねると、専門家はためらうことなく問題を解決します。

「特に医療の世界では、ベジタリアンになると決めた人たちに敬意を払う一歩を踏み出す必要がまだあります。相談の際に、ラマダンに従っているイスラム教徒や、コーシャを食べているユダヤ人を嘲笑しようなどと思う人はいないでしょう。しかし、私たちには「ベジタリアンをからかうことは合法だ」と彼は批判する。

「菜食主義は食事の選択ではなく、さらに踏み込んだものです。そして、あなたが同意するかどうかに関係なく、それを尊重する必要があります」と彼は言います。したがって、これは私たちに多くの利益をもたらす可能性のある倫理的な問題であるため、この消費哲学を選択してみてはいかがでしょうか?

ルシア・マルティネスは、私たちが望むのであれば、菜食主義に関連した超加工食品や不健康な食品に陥らないように注意することが重要であると警告しています。 「肉や魚を、ビーガンのハンバーガーやソーセージ、ビーガンのコールドカット、および同様の製品などの選択肢に置き換えないでください。」

「それらは通常、あまり健康的な選択肢ではなく、タンパク質価も高くありません。これらは肉類と全く同じように、消費を制限すべき超加工品です。」もう 1 つの重要な側面は、私たちの食卓に並ぶ食品の範囲を拡大することです。

最後に、重要なことですが、参照する情報源を注意深く調べる必要があります。この記事を書き始めたとき、ネットワークに溢れる誤った情報の量は驚くべきものでした。菜食主義に関連したデマが広く蔓延していることを認識することが非常に重要です。

私たちが動物性食品を使わずに、今からでも自分たちで食事をしたいと思ったら、それは完全に可能です。しかし、はい、それは適切な専門家のアドバイスを受けて、頭、責任、情報を持って行われなければなりません。