スペインのパンは減塩だが問題はある

親愛なる読者の皆さん、気が狂わないでください。誰も私たちの日々の糧を奪いたくありません。また、歴史上最も壮大な小麦粉生地をスペイン人から奪うことを意図したものでもありません。そうです、私たちスペイン人はパンが大好きだからです。スペインの食料消費に関する年次報告書には疑問の余地はなく、2020年に国民一人当たり平均32.78キロのパンを体内に取り入れた。かなりの量であり、この食品が私たちの日常の食事に圧倒的に存在していることを示しています。

スペイン政府が実際に意図しているのは、パンに添加される塩の量を法律で規制することです。実際、この規制はすでに行われており、先週の金曜日、4月1日、製造業者がパンのレシピに使用される塩を削減するために定められた法的​​期限が切れた。今後、最大許容塩分含有量は、塩素測定で分析した場合はパン 100 グラムあたり 1.31 グラム、ナトリウム総測定で分析した場合はパン 100 グラムあたり 1.66 グラムとなります。これらの要件は、最新のパンの品質基準とともに 2019 年に発表されたため、製パン業界にとっては驚くべきことではありません。

この措置は、心血管疾患などの一部の代謝性疾患を予防するために、日常の食品の栄養プロファイルを改善することを目的としています。この意味で、食事中の塩分の過剰摂取は、心筋梗塞などの前述の心血管疾患の危険因子である体内の高血圧の出現を増加させることがわかっています。

この措置は意味があるのでしょうか？

はい、そうです。パンに含まれる塩分の量を数ミリグラム減らすことは、私たちの健康にほとんど影響を与えないと思われるかもしれません。しかし真実は、それを持っているということです。特定の成分を段階的に減らす健康戦略は、私たちが成分の損失に気づかずに減らすため、通常、人々の健康にプラスの効果をもたらします。

逆に、これは悪意のある策略であるというわけではありません。塩などの成分を大幅に減らしても私たちの味覚を傷つけないように、少しずつ行われますが、その力強さと風味は注目に値します。このようにして、長期にわたって数ミリグラムを下げることで、メーカーは国民の健康のために自社のレシピを新しい法律に適応させる余地を十分に得ることができます。

確かにパンの減塩は興味深い点ではありますが、万能薬でもありません。つまり、パンは、それが意味するポジティブな面もネガティブな面も含めて、依然としてパンなのです。そして、その弱点とは何でしょうか？パンは健康食品なのか、それとも逆にスーパーの悪魔なのか？

パン消費の裏側にある現実

栄養レベルで見ると、パンは複合炭水化物が豊富な食品です。そのため、ジャガイモや米などの他の食品と同様に、体にとって重要なエネルギー源となります。それ自体は悪いことではありませんが、問題は、パンが私たちの日常生活の中で残忍な存在であるということです。朝食にはトマトとオイルを添えたトースト2枚を食べ、昼食にはチョリソサンドイッチを食べ、パンと一緒にレンズ豆を食べます。夕食にはツナとチーズのサンドイッチを食べます。パンは私たちのときめきです、そしてそれを認める時が来ました。

パンをたくさん食べるということは、豆類やナッツなどの他の健康食品を置き換えることを意味します。さらに、他にも興味深い炭水化物源があります。たとえば、果物や野菜には、パンには含まれないさまざまなビタミンやミネラルが含まれています。同様に、ビタミンCはパンには含まれていない微量栄養素の1つですが、ピーマンやオレンジなどの健康的な野菜には通常含まれています。

全粒粉パンの魔法

スペインで私たちが消費するパンのほとんどは精製小麦粉で作られており、それが現実です。記事の冒頭で述べたように、私たちスペイン人が胸と背中の間に挟む年間32.78キロのパンのうち、全粒粉パンのカテゴリーに属するのはわずか2.18キロである。これはまさに食べられるナンセンスである。

全粒粉パンとは何ですか?これは、最も一般的に使用されるシリアルである小麦粉が、健康的な観点からシリアルの最も興味深い層である胚芽とふすまを除去するプロセスにさらされることを意味します。この最後の層は、ジョルディ エヴォーレの伝説的なプログラムに敬意を表したものと思われる名前ですが、食物繊維が豊富に含まれており、精製の過程で失われる健康的な成分です。

食物繊維は、代謝性疾患の予防や消化の改善に関連する多くの健康上の利点を提供するのが特徴です。

このように、私たちが普段食べているパンは、食生活に取り入れるべき本格的なパン、全粒粉パンの「ベータ版」なのです。この品種は、胚芽、ふすま、胚乳といった穀物のすべての部分を含めて作られています。全粒穀物を含むことにより、ビタミン、ミネラル、食物繊維の優れた貢献が得られます。正確に言えば、食物繊維は、代謝性疾患の予防や消化の改善に関連する多くの健康上の利点を提供することを特徴としています。また、満腹感を早く感じることができるので、全体的に食べる量が減ります。さて、もうおわかりでしょう。全粒粉パンをたっぷりと口に放り込み、精製されたパンは避けましょう。