完璧なパンを求めて遺伝子改良

国民の大多数は、繊維含有量が高い全粒粉の方がはるかに健康的であることを明らかにしていますが、依然として「昔ながらの」白パンを放棄することを躊躇する人が多くいます。最も簡単で手っ取り早いのは、これらの消費者に、あるパンを別のパンに変える必要性を認識させることです。ただし、一部の科学者は、他のより遅いオプションを検討していますが、これらの人々は間違いなくそれを好むでしょう。

これは、ロザムステッド研究所の研究者らによって最近行われた研究のケースです。彼らは、伝統的な遺伝子改良プロトコルのおかげで、繊維含有量の高い白い小麦粉の開発に成功しましたが、現在の科学の進歩に沿ったツールで補完されました。

完璧なパンの遺伝子

白小麦に含まれる主な食物繊維成分は、アラビノキシランと呼ばれる多糖類です。残念ながら、このシリアルのほとんどの品種には十分な量のシリアルが含まれていないため、このシリアルから作られた小麦粉では十分な量の繊維が得られません。

この記述の唯一の例外は中国の変種Yumai 34であり、これにはこの物質が異常に多量に含まれています。残念ながら、ヨーロッパの気候はこの小麦の栽培に適していないため、輸入するだけでは十分ではありません。

このため、科学者らは、この小麦の変異種と、ヨーロッパの土地での栽培に適しており、アジアの小麦ほどではないものの、アラビノキシラン濃度が高い他の 4 つの小麦の交配を進めました。

これは何千年もの間行われてきた措置です。 2 つの望ましい特性を持つ植物を交配し、その子孫を選択し、まさに求めている特性が得られるまで新たな交配を行います。この場合、望ましいパラメーターは、高い繊維含有量とヨーロッパの気候への適応です。

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しかし今回は、どの遺伝子が望ましい特性を担っているのかも判明した。したがって、それらに特異的に結合するマーカーを作成することができ、得られた植物のどれがそれらを持っているかを識別できるようになりました。これはまだ遅いプロセスですが、従来行われていたものよりもはるかに高速です。

最後に、目的が達成された後、その小麦粉から作られた パンに含まれる繊維の量を計算しました。具体的には、スライスあたり 2 グラムの繊維が含まれており、これは従来の白パンの 2 倍ですが、スライスあたり 3 グラムであるため、全粒小麦よりはまだ少ないです。彼らは良い道を見つけました。しかし、研究の筆頭著者であるアリソン・ラブグローブ氏が声明で説明したように、収集業者、製粉業者、生産者により多くの食品の選択肢を提供するためには、繊維含有量を増加させる追加の遺伝子を特定する必要があるとのこと。

私たちはまだ完璧な白い小麦粉を手に入れることができません。したがって、それが起こるまでは、パンに含まれる全粒小麦粉の割合を常に高く保つように努めることを覚えておいてください。 100%であればさらに良いです。