今年の夏は食料安全保障にとって厳しい夏となっている。マグルディス社の細切り肉でのリステリア症の発生事件は、国民に当然の恐怖を引き起こし、新たな警報が発令されるにつれ、その不安はさらに増大しました。しかし、残念なことに、恐怖は疑似科学の神話が成長する素晴らしい温床であるため、多くの誤解が生じており、消費者である私たちをさらに混乱させるだけです。
リステリア症とは何ですか?なぜ今問題になっているのでしょうか?
リステリア症は新しい病気ではなく、菜食主義が解決策であるわけでも、アンダルシアの肉に問題があるわけでもありません。これらは、最近ネットワーク上で読むことができる誤りの一部であり、薬剤師であり食品安全の専門家であるジェマ・デル・カーニョが私たちが否定するのに協力してくれました。
リステリア症、それは何ですか？
リステリア症について聞いてから 1 か月も経ったので、リステリア症が何であるかについては誰もがすでに大まかに理解していますが、覚えておく価値はあります。これは細菌リステリア モノサイトゲネスによって引き起こされる病気です。リステリア モノサイトゲネスは、酸素の有無にかかわらず生存でき、冷蔵庫の温度にも完全に耐えることができる環境病原体です。これらすべてが、それを排除するのが難しい敵であり、リスクグループでは致命的となる可能性がある食中毒の最も一般的な原因の1つでもあります。
症状は一般に胃腸炎に似ており、発熱、嘔吐、下痢、筋肉痛、肩こり、混乱などが特徴です。しかし、子供、高齢者、免疫力が低下している人の場合は、より重篤になり、敗血症や髄膜炎などの合併症を引き起こす可能性があります。さらに、悲しいことにここ数週間で見られたように、妊娠中の女性では中絶を引き起こす可能性があります。
いいえ、すべての危機が同じというわけではありません
市場から排除されるべきだった汚染されたマグルディス製品が次々と明るみに出る一方で、アンダルシアの別の企業サボレス・デ・パテルナが「同じ理由」で細切り肉のバッチを回収したことを受けて、再び警報が作動した。
論理的には、これはこの製品に対する大きな恐怖を引き起こしましたが、実際にはそれらはまったく別のものです。 「マグルディスで起こったこととサボレス・デ・パテルナで起こったことには大きな違いがあります」とデル・カーニョは説明する。 「私にとって最も重要で重要なのはトレーサビリティ管理です。なぜなら、サボレス・デ・パテルナの場合、製品は予防措置として回収されましたが、それらはすべて管理されており、警告の時点で回収されたからです。」一方、マグルディス社の場合は、その後も陽性反応が出た製品が出続けており、この管理は正しくありません。」同氏は、サボレス・デ・パテルナ社からの警告は非常に迅速だったが、マグルディス社とのすべてのことが起こらなければ、また同じ製品でも起こっていなければ、それははるかに少なかったのも事実である、なぜならそれは何の関係もないからだと付け加えた。それ。
冷蔵庫内で増殖し、生乳を好む細菌であるリステリア菌により収益が増加
つまり、リステリア症の原因となる細菌は、古くから私たちと共存してきた微生物なのです。実際、細切り肉危機の前に、マドリードのカルロス 3 世保健研究所とラモン イ カハル大学病院の研究者らは、 1997 年から 2015 年の間にスペインで発生した感染者数の増加に関する研究を発表していました。その少し前には、フランスで汚染されたチーズの摂取による2人の死亡事故もメディアに報じられていた。最後にアンダルシアで発生したアラートのように、他の多くの適切に管理されたアラートは、私たち消費者が気付かないうちに発生します。しかし、このような時期に、私たちが何が起こったのかを知らせるようになると、これらの事件はさらに知られるようになります。いずれにせよ、このような種類の警告が発生するという事実は、ほとんどの場合、誰かが病気になる前にすべてが停止するため、物事がうまく行われているという兆候です。
さて、細切り肉はどうですか？
最近の2件のリステリア症症例が細切り肉で発生し、さらに悪いことに同じ自治コミュニティで発生したことは、すでに不運です。しかし、それでも悲しい偶然です。
「細切り肉の加工には、汚染の可能性が最も高い特定の段階はない」と食品安全の専門家は明言する。 「いつでも汚染される可能性があるので、それは不運な偶然でした。問題は、直前に調理せずにソーセージのように消費する製品であるため、細菌が存在する場合でも除去されないことです。」
最近ソーシャルネットワークで何度か目にしたように、豚肉にも問題はありません。 「豚肉は常に調理されているので、病原体は死滅します。」
リステリア症の新たな犠牲者：アンダルシアで2人の妊婦、マドリードで1人が中絶
肉の原産地に関して言えば、これもまた悲しい偶然です。 「環境病原菌は領域を理解していません」と電話の向こうの薬剤師は思い返します。 「アンダルシアの肉はバレンシアと同じです。何が起こったのかというと、マグルディスの経営はあまりにもひどかったので、そこで食べるほとんどすべてのものに恐怖を引き起こしました。これは消費者にとって論理的に不確実であることに注意してください。 2度の警報が出て懸念が生じているが、それは企業のやり方が非常に悪質だからだ。」
菜食主義は私たちをリステリア症から救わない
最近特に広まっているもう 1 つのデマは、問題は肉にあり、菜食主義者は汚染された製品を食べる危険がないというデマです。またしてもエラーに直面しています。実際、野菜に簡単に含まれているからです。
ベジタリアンの生活はどのようなものですか？
リステリア菌は、ほぼすべての製品に含まれている可能性があります。加熱するだけで食品が死滅するため、高齢者、子供、妊婦、免疫抑制患者などのリスクグループが食べる食品は十分に加熱調理することが推奨されるのはこのためです。 「典型的な食品は、生乳から作られ、60 日未満で熟成されたチーズです。カマンベールなどのソフトチーズの場合はさらにそうです」とデル カニョ氏は言います。 「また、低温殺菌されていないソーセージやパテ、よく洗っていない果物や野菜、特にカットして室温で保存した果物も同様です。」
私たちも食料安全保障の一員です
ジェンマ・デル・カーニョがよく言うように、「食品の安全は業界で始まり、家庭で終わります。」業界で物事がどれほどうまく行われているとしても、私たちの家には微生物がまったくいないわけではなく、まったく微生物がないわけではないことを理解する必要があります。したがって、食品への汚染を防ぐ必要があります。これは、リステリア菌だけでなく、サルモネラ菌や大腸菌などの他の細菌についても留意すべきことです。この方法で相談を受けた専門家は、最も重要なヒントの中で、手と台所用品の清潔さ、食品の適切な調理、生で消費されるものの洗浄に重点を置いています。 「私たちは、生の食品と調理済みの食品を混ぜない、冷蔵庫内の衛生状態を良好に保つ、水が切れる可能性のある冷蔵庫の上で食品を解凍しない、食品を扱う前後に手を洗うなど、非常にシンプルですが非常に効果的な習慣を実践しなければなりません。原油や現金などの物体には、多数の微生物が含まれている可能性があります。」鶏肉を洗わないなど、その他のヒントも追加します。これはかなり一般的な習慣ですが、調理により病原菌の可能性が排除されるため、洗い流すことで理由もなく細菌をシンクに流し込むことになるため、不要です。果物や野菜を洗う場合は、前後にしっかりとこすり洗いする必要があります。さらに、リスクグループに属する人がそれらを食べる場合は、アムキナなどの食品グレードの消毒剤を水に添加することができます。調理済みの食品から細菌が除去されるのは、中心部の温度が68 ℃に達した場合に限られます。そのため、十分な時間をかけて火にかけ、レアで食べる場合は細菌が除去されていることを確認することが重要です。適切に調理され、コールドチェーンが正しく行われていること。
ウイルスと細菌ではどちらがより危険ですか?
最後に、最近では専門家が、木材は多孔質の素材であり、どんなによく洗っても細菌やその他の病原性微生物が容易に蓄積するため、この素材で作られた台所用品を廃棄することが推奨される理由を思い出す機会を得ています。シリコンやテフロンなどの他のものに置き換えてください。
スーパーマーケットでも注意
ここ数週間、細切り肉事件が引き起こした大混乱の真っ只中に、毒素が原因のバクテリアであるボツリヌス菌に汚染されたディアブランドのマグロ缶など、食品の状態が悪い例も判明している。古い知人の食中毒：ボツリヌス症。
この際、影響を受けた人々全員が同じ缶詰を食べていたため、汚染は業界ではなくスーパーマーケットや家庭で発生した可能性があります。したがって、このタイプの製品が非常に有用であるいくつかのケースを考慮することが重要です。「缶詰製品は危険な製品であり、この缶は 900 グラムの大きな缶であり、うまく保存できない可能性があります。」缶の膨らみや錆び、傷、液漏れがあるものは買取不可となります。さらに、一度開けたら、異臭がないか、表面にカビが生えていないかを確認する必要があります。」要するに、その外観は適切です。 「ボツリヌス症の場合は複雑です。味や匂いは変わらないからです。」これらすべてに、パッケージに記載されている 2 つの日付を確認する必要があると、ジェマ デル カニョ氏は付け加えています。 「当社には2 つの耐用年数があります。1 つは推奨消費期限であり、2 番目は開封後何日で消費するかを示します。私たちはそれを厳格に遵守しなければなりません。」さらに、製品の品質を管理するためにパッケージを変更し、容器に関する 2 つの特定の情報を参照することをお勧めします。 「私たちは常にバッチと有効期限を確認する必要があります。これは食料安全保障にとって最も基本的な 2 つのことであり、1 つ目は危機の場合に撤退することであり、2 つ目はいつ消費をやめるべきかを知ることです。」
賞味期限切れの食品を食べても安全ですか?
このすべてのアドバイスに従い、不必要な恐怖を生み出すだけの通説を無視することが、今回の食糧危機やその他の食糧危機に対処するために不可欠です。ソーシャルネットワークは、私たちに何が起こっているかを常に知るための優れた情報源を提供しますが、誰を信頼すべきかをよく知っていなければなりません。ジェマのような専門家を常に探してください。最近では、何が起こったのかについて素晴らしい報道をしているからです。そのとき初めて、私たちは唯一の現実に気づくことができます。それは、すべてにもかかわらず、私たちは歴史上最も安全な食品を食べているということです。慌てないで。