賞味期限切れの食品を食べても安全ですか?

即座の答えは…いいえです。安全ではありません。製品の指示に従うことが重要です。そうしないと、深刻な健康上の問題が発生する可能性があります。しかし、もちろん、基準を拡張するだけでなく、その理由を理解できるようにする、より完全な答えがあります。なぜなら、その質問は簡単なものではないからです。過剰な食料（量）を手に入れることができる人々と、基本的な食料を手に入れることができない人々との間に明らかな違いがある世界では、なぜこれほど多くの食料が廃棄されるのか、そしてそれを避けるために何ができるのかという疑問を抱くのは自然なことです。この問題。しかし、指示と有効期限に注意を払わないことは解決策ではなく、さらに健康に重大なリスクをもたらす可能性があることを明確にしなければなりません。その理由を説明しましょう。

「賞味期限」と「消費期限」

食品の日付には 2 種類あります。賞味期限と、それより前に食品を消費することが望ましい日付です。そして、それらの違いは何でしょうか？示されているように、最初の日付は、その食品を廃棄する必要があり、消費できなくなる日付です。 2 番目は、その食品が期待される特性や品質を持たなくなる日付です。ブログ「ゴミノラス・デ・ペトロレオ」の著者で食品研究博士のミゲル・アンヘル・ルルエニャ氏の言葉を引用します。

「『賞味期限』については、原則として、摂取すると健康被害が生じるため、廃棄する必要があります。『賞味期限』という表記であれば、原則として数日は食べられます」後で健康上のリスクを伴うことはありませんが、製品の栄養特性と感覚刺激特性の一部が失われることに留意する必要があります。」

一般的に、賞味期限は非常に傷みやすい食品、つまり、通常は微生物のせいで非常に簡単に腐ってしまう食品に使用されます。細菌は深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。食品を製造する際、責任ある業界は一連の検査（物理化学検査、微生物検査、官能検査）を実施して、食品がどれくらいの期間汚染されずに保たれるかを確認します。食品が腐るまでの時間を決定したら、計算を行い、バッチに適切な日付を付けます。

通常、この数値は一定の安全率を考慮して計算されており、賞味期限を過ぎても食べられる状態の食品が見つかる理由はこのためです。 「賞味期限」の場合、実行される分析は高品質です。求められるのは、製品がその官能特性、つまり風味、色、匂い、質感、またはその他の栄養特性を維持することです。しかし、この日付は、その食品が汚染されていることや、直ちに健康上のリスクを引き起こすことを意味するものではありません。ミゲル・アンヘル氏は、「耐用年数研究に基づいて日付を設定する必要があり、安全マージンを設定する必要があるが、そのマージンは製品の特性に応じて各メーカーが決定する」とニューロストリームに説明している。

それで、食べるか食べないか？

答えはまたしてもノーです。便利ではありません。 「どちらの場合（賞味期限と最適な摂取量）も、指示は尊重されなければなりません」と専門家は説明を続ける。 「食品に腐敗や汚染の兆候が見られるのはよくあることですが、これは絶対的なルールではありません。たとえば、 * サルモネラ菌が存在する卵と、サルモネラ菌を含まない卵を区別することはできません* 。」それでも、食中毒は非常に危険な場合があります。ただし、優先消費用食品の場合は、その基準がさらに緩い。デート後に摂取しても健康に危険を及ぼす必要はありません。むしろ、私たちが発見するのは、食べ物が何らかの面で約束された期待を満たしていないということです。

賞味期限のある製品が直ちに健康に危険をもたらすわけではないのは事実ですが、それは有害ではないということではありません。 「しかし、それはそれらが特定のリスクを伴う可能性があるという意味ではありません。マイコトキシンや生体アミンなどが存在する可能性があります。」このため、この専門家は注意と常識をアドバイスします。しかし何よりも、指示に従ってください。これらは食品を良好な状態に保つために設計されています。ガイドラインは国際的な基準となるよう、各機関の合意によって設定されています。

これは、食品の実際の状況を困難にする場合もあります。そうですね、スペイン南部では夏でもスバールバル諸島ほどヨーグルトはすぐには傷みません。一方で、非常に耐久性の高い食品もいくつかあります。「これらの食品では、賞味期限の決定は数学的モデルを使用して行われています」とミゲル氏は説明します。これらの食品は、その特性により特に保存性が優れています。しかし、それらは永遠ではありません。すべての食べ物は遅かれ早かれ腐ります。これは微生物の存在、またはそれを構成する要素が受ける生化学的変化のいずれかによるものです。したがって、結論として、安全マージンにもかかわらず、賞味期限を過ぎた食品を食べることはお勧めできません。確かに、「賞味期限」のある食品を食べることはできますが、それに伴うリスクも伴う可能性があります。いいえ、残念ながら永遠の食べ物はありません。