神話に基づいた政府の栄養勧告に立ち向かう栄養士

スペイン食品安全栄養庁 (AESAN) による最新の栄養推奨事項の発表は、大きな話題を呼んでいます。多くの人が、この機関が消費者省に依存しているという単純な事実から、政治的な意味合いを与えて批判している。しかし、真実は、記載されているすべてが栄養に関する最新の科学的研究に基づいているということです。それでもなお、一部の批判は科学者からも出ている。栄養学を専門とする医師コンチータ・ビダレス博士はテレシンコのインタビューで、同省は「自らのことに専念」すべきであり、「知識のある専門家に任せるべきだ」と述べた。それについて、彼らが話していることについて意見を述べてください。

新しい栄養勧告に対するこの明確な立場を示した後、レンズ豆は常に米と一緒に食べるべきである、全粒粉ではないので大丈夫、動物性タンパク質の方が吸収されやすいなど、いくつかの発言をしています。

彼の発言はソーシャルネットワーク上で大きな波紋を巻き起こし、いつものようにソーシャルネットワークを2つのチームに分けました。一方で、一般に科学的な訓練を受けていない人々は、政府の仕事に不満を抱いています。そしてその一方で、ビダレスの発言が数十年前の栄養に関する推奨事項と一致していると保証する多くの栄養士や他の科学者もいる。それでは、何が重要なのかの背後にある科学的現実とは何なのかを見てみましょう。

レンズ豆と米、栄養に関する推奨事項の神話

ビダレス氏の最初の勧告は、彼が以前同じテレビ番組で述べたことに基づいている。彼は、レンズ豆には必要なアミノ酸がすべて含まれていないため、米と一緒に摂取すべきであると主張しています。

これを詳しく理解するには、まずアミノ酸とは何かを理解する必要があります。これらはタンパク質を構成する各ブロックです。タンパク質が摂取されると、動物由来か植物由来かにかかわらず、これらの小さなレンガに分解され、新しいタンパク質を構築するために使用されます。したがって、20 種類の異なるアミノ酸が存在することが重要です。そうすることで、アミノ酸を使ってあらゆるタンパク質を構築できるからです。

では、栄養士の言うことは意味があるのでしょうか？真実はそうではありません。そして、一日を通してレンズ豆だけを食べることはなかっただろう。私たちは一日に数回食事をしますが、それらすべてを要約すると、すべてのアミノ酸が簡単に含まれることになります。完全な食事である必要があるというとき、それはすべてのアミノ酸が含まれているという意味ではなく、さまざまな種類の栄養素が適切に含まれているという意味です。この時点での栄養推奨事項は通常、ハーバードプレートに基づいており、これによると、1食分には果物と野菜の半分、全粒穀物の4分の1、タンパク質の4分の1が含まれるべきです。これらすべてには、十分な健康的な脂肪も伴います。

なぜ全粒穀物の方が優れているのでしょうか？

発表されたばかりの栄養上の推奨事項は、私たちがすでに知っていること、つまりシリアル、できれば全粒穀物を思い出させます。

一方、ビダレス氏は、レンズ豆はすでに十分な食物繊維を提供しているため、レンズ豆を添える必要はない、と指摘する。しかし、全粒穀物を食べることの推奨は食物繊維だけに基づいているわけではありません。論理的には、これは十分な量が必要です。しかし、全粒穀物ではないシリアルを食べるという単純な事実も害をもたらします。

それを理解するには、違いが何であるかを知る必要があります。全粒穀物では、種子全体の成分が維持されます。つまり、胚芽、胚乳、ふすまとして知られる 3 つの層が含まれています。しかし、精製全粒穀物には胚乳しかありません。胚乳は実質的に純粋なデンプンであるため、繊維、ビタミン、ミネラル、脂質は残りの層に含まれています。これは多くのグルコース サブユニットに分解される巨大分子であり、ここから問題が始まります。

血中のグルコースレベルが上昇すると、細胞がエネルギーとしてインスリンを利用できるようにホルモンが放出されなければなりません。ただし、これらのレベルが高すぎると、2 つのことが起こります。一方で、蓄積されたブドウ糖は最終的に脂肪として蓄えられます。その一方で、ますます多くのインスリンが必要となります。インスリンの急増は糖尿病を引き起こす可能性があるため、それは問題ではありません。

おそらく、レンズ豆の繊維は、米からの過剰なグルコースを部分的に同化するのに役立つ可能性があります。しかし、それだけでは十分ではなく、レンズ豆を完成させるために米も摂取することになっており、その逆ではありません。

植物性タンパク質と動物性タンパク質に関する栄養上の推奨事項

最後に、ビダレス氏は、政府の栄養勧告では動物性タンパク質よりも植物性タンパク質が重要視されていると批判している。彼女によると、後者のほうが私たちの体によく吸収されるそうです。

しかし、それは何が吸収されるかが良いか悪いかということではなく、何が体にとってより健康であるかということです。そして、ここ数年に発表された優れた方法論的設計による研究は、動物性タンパク質の一部を植物性タンパク質に置き換えることで平均余命が延びることに同意しています。これらはいずれも、健康にとって非常に有益であるこれらのタンパク質の吸収が不十分であることを示していません。

まさにこの理由から、AESAN の栄養推奨事項では植物性タンパク質が優先されています。もちろん、動物の持ち込みは禁止されていません。

デトックスシェイクには科学的証拠がない

コンチータ・ビダレスは、テレビ番組での協力に加えて、かなり広範な履歴書を持っています。さらに、さまざまな形式で栄養について普及しており、スペイン栄養学栄養学会やスペイン美容医学協会などに所属しています。

スペインメソセラピー協会にも所属しています。これは伝統的な医療技術であり、公然と疑似療法とみなされ、消費者団体 (OCU) によっても推奨されていません。

一方、彼女は、その名前が示すように、体から毒素を除去することを目的としたデトックス ジュースの販売を専門とする会社 Drink6 のメディカル ディレクターでもあります。

毒素は、動物、植物、細菌、またはその他の生物体の生きた細胞によって生成される有毒物質として定義されることに注意してください。したがって、私たちの体には排除すべき毒素がありません。その場合、私たちは中毒になり、ジュースよりもはるかに多くのものが必要になるためです。さらに言えば、肝臓や腎臓といった臓器もあり、まさに解毒をする役割を担っています。

このため、解毒効果のあるジュースやスムージーの摂取は、科学コミュニケーションにおいてはあまり良い評判がありません。基本的に、それを裏付ける科学的証拠がないからです。

はい、AESAN による最新の栄養推奨事項があります。栄養士の大多数は、私たちの体に利益をもたらすだけではないため、ここで述べられていることに全面的に賛成しています。地球のためにも。この時点では、それは必要以上に必要です。