週に肉を0～3サービング：スペインの新しい科学的推奨事項

食品に関する科学的報告書は、アルベルト・ガルソン氏が長官を務める消費者省に属するスペイン食品安全・栄養庁であるAESANによって実施された。その中で、ウジュエ・フレサン博士が次のように指摘したように、持続可能性の分野に関連した栄養上の推奨事項が初めて導入されました。「健康的な食事を推奨するだけではもはや十分ではありませんが、持続可能でなければなりません。」

この科学的報告書の最も注目すべき点の 1 つは、食品グループごとのおおよその摂取推奨量に関するものでした。もちろん、これらのガイドラインは一般的なものであり、アレルギーや食物不耐症などの特殊な場合には適応する必要があります。

• 果物と野菜を毎日 5 回摂取します。そのうち 3 回は野菜、2 ～ 3 回は果物グループに属します。フルーツジュースは果物全体の代替品ではありません。
• 身体活動のレベルに応じて、1 日あたり 3 ～ 6 回分のシリアルを摂取します。全粒穀物から作られた食品を優先し、精製小麦粉の使用を最小限に抑えることをお勧めします。
• 栄養価の高いタンパク質とゆっくりと消化される炭水化物を提供するため、豆類を週に 4 ～ 7 回摂取します。マメ科植物は環境への影響が少ないです。食事中の主なタンパク質源として植物由来の食品を優先することをお勧めします。
• 週に3食以上の魚を、白身魚よりも青魚を優先します。
• 卵は週に0～4個。
• 乳製品は1日最大0～3食分とし、砂糖や高塩分の添加は避けてください。他の動物由来の食品を摂取する場合は、さらに減らしてください。
• 肉は週に多くても0〜3サービングで、ウサギや家禽などの赤身の肉を優先します。加工肉や牛肉、子羊肉は環境への影響が大きいため、最小限に抑えることが推奨されます。
• 週に3食以上のナッツ。
• メインの飲み物は可能な限り水道から水を飲むこと。

動物を減らして野菜を増やす

このレポートに含まれる最も興味深い展開は、健康状態を維持する上で重要な変数である栄養とスポーツの関係に関係しています。食事の推奨事項に関しては、動物由来の食品の摂取を減らし、植物性タンパク質源を優先することが非常に重視されています。このことは、肉、乳製品、卵などの食品の摂取量を「ゼロ」にするという推奨事項からもわかります。これは、それらが日常の食事に必須の食品ではなく、植物ベースの食事に全面的に賭けていることを意味しています。

食事における動物由来の食品の削減に関連したこのコミュニケーション戦略は、消費者省によってしばらく適用されており、マクロ農場やアルベルト・ガルソン大臣自身のいくつかの発言に関連して過去の特定の論争を引き起こしました。しかし、特定の分野を悩ませている一方で、肉や動物由来の食品の消費を減らすことは、健康上の理由だけでなく、持続可能性の観点からも緊急事態であるというのが真実です。そして科学はそれを証明し続けています。

気候変動と戦うためにより持続可能な食品を増やす

これは、現在の消費パターンと気候変動に関連した発言でガルソン大臣自身によって確認されました。 「私たちが経験したような異常に暖かい夏は、私たちの個人的な活動や社会と直接的な関係があります。地元で摂取することを推奨することは、栄養上の理由だけでなく、社会的および環境的な理由からも重要です。」

AESAN所長のイザベル・ペーニャ・レイ氏は、スペインの小児過体重率が40％近くと高いことにも注目した。 「この報告書の発行には多大な努力が必要でしたが、公衆衛生の観点からは必要でした。いくつかの注目すべき新機能には、健康を改善するための調理技術や身体活動が含まれていることです。さらに、この報告書は、私たちの食品の選択を通じて気候変動と戦うことも強調しています。」