プリントステーキと昆虫サラダ：これが未来の食事になる

錠剤、ステーキや昆虫の形のプロテイン、未来の食事はどのようなものになるでしょうか?気候変動との戦いは、私たちの食事、そして何よりも食料の生産方法の変化を加速させるでしょう。

スペインバイオ企業協会 (AseBio) が主催する BIOSPAIN 2021 で、彼らは未来の食品がどうなるかについて話し合いました。このカンファレンスでは、いくつかの企業が業界の将来をどのように見ているかを説明し、未来の食品を創造するために業界の立場から何を行っているかについてコメントしました。

プレゼンテーションに参加した企業には、Cocuus、PentaBiol、Nucaps Nanotechnology 、 Tebrioなどがあります。しかし、それぞれが何をしているのか、そして未来の食べ物はどのようなものになる可能性があると考えているのかを見てみましょう。

未来の食はすでに研究されている

気候変動について話すときの大きな問題の 1 つは食糧生産です。最も物議を醸すのは常に肉の消費です。しかし、他の場所から食料を栽培したり輸送したりすることが汚染を引き起こすことも考慮する必要があります。だからこそ、どれだけ汚染されているかを意識せずに食事ができるよう、解決策を見つけなければなりません。しかも、罪悪感を感じずに。

「私たちは未来の食品を生み出す機械を開発します」

ハビエル・ザラティエギ氏、Cocuus CTO

Cocuus では、自分たちの仕事が食品を生産することであることを明確にしています。「私たちは未来の食品を生産する機械を開発しています」と同社 CTO のハビエル・ザラティエギ氏は述べています。そして、植物または細胞ベースのタンパク質を使用します。彼らがやっているのは、類似した食べ物、つまり、ベースが肉ではないにもかかわらず、肉のように見える食べ物を作ることです。彼らは、たとえばベーコンのような味のものを作るだけでなく、「それに似ていなければならない」という責任も負っています。そしてこれを実現するために、2D および 3D レーザー プリンティング、バイオプリンティング、ロボット工学が使用されています。

動物を殺さずに印刷によって作られた肉を食べるまでには、まだ長い道のりがあるように思えるかもしれません。しかし現実は大きく異なります。同社自身によると、コキュウスは昨年6月、肉細胞から作られた初の3Dバイオプリントステーキを発表した。

食べ物ではありませんが、栄養です。

しかし、それは食べ物だけではありません。多くの場合、私たちがどのように自分自身を養うかがはるかに重要です。例えば、鉄分が少ないために貧血になりやすい人がいます。あるいは、肉や魚をほとんど食べない人の間では、ビタミン B12 欠乏症になることが非常に一般的です。そしてそれも解決できるのです。

Nucaps Nanotechnologyの場合、彼らが行っているのは、ビタミンや機能性成分などの有効成分、または私たちに良い細菌 (微生物叢を形成する細菌など) のカプセル化技術を改良することです。そして、これらのカプセルの外側には、カゼインや大豆などのタンパク質が含まれています。同社CEOのマリアーノ・オットー氏によると、これは将来「パーソナライズされた製品」を作るためだという。

動物の栄養も重要

私たちが食べる動物たちは何を食べているのでしょうか？ PentaBiol 社と Tebrio 社にとっても、これは重要です。さて、これらのバイオ企業の最初のものについて話しましょう。

PentaBiol の目的は、「抗生物質の予防的適用を減らすために動物の健康を改善する」ことです。そしてこれを行うために、私たちは「さまざまな病原体に対して特定の状況を防ぐ」ことを試みます。この予防的使用によって一部の細菌の抗生物質に対する耐性が生じることがわかっているため、これは畜産における重要なポイントです。そして残念なことに、耐性菌はすでにここで起こっているパンデミックであり、それと戦うのは簡単ではないことを私たちは知っています。

昆虫と持続可能性

テブリオについて話しましょう。アドリアナ・カシージャスとサバス・デ・ディエゴによって設立された会社。この会社は、創設者たちが「食物連鎖内のニーズ」を発見したために誕生した、とカシージャス氏はニューロストリームに語った。

「世界人口の増加、新興国の福祉国家の向上、食料消費ニーズの増大、気候変動による天然資源の減少への悪影響により、私たちはすでに世界経済の崩壊につながっています。 2035 年には、年間 2 億トン以上の余分なタンパク質の必要性に関するデータが残されています。」

アドリアナ・カシージャス、Tebrio CEO

これは、両者が「昆虫、この場合はテネブリオモリトールを動物の飼料として使用する可能性」を研究し始めた重要な瞬間であった、とカシージャスは付け加えた。そして、気候変動との戦いでは、何よりも畜産業のモデルを変えなければなりません。テブリオ氏の提案は、まったく突飛なものではありません。

「昆虫の養殖は、持続可能性に関連するいくつかの重要な価値を私たちに提供します。」

アドリアナ・カシージャス、Tebrio CEO

「昆虫の養殖は、持続可能性に関連するいくつかの重要な価値を私たちに提供します」とカシージャス氏は言います。 「一方で、天然資源の減少は明らかです。たとえば、水と耕地の必要量は他の畜産場に比べて90%削減されており、私たちの昆虫の餌は他の種の餌と競合しません。」 」 「さらに、Tebrio の技術開発のおかげで、完全に循環型で二酸化炭素排出量がマイナスのゼロ廃棄物モデルを実現しました。そのため、私たちの活動は環境にとってプラスです。」

昆虫だけを食べますか？

しかし、私たちは昆虫だけを食べるのでしょうか？カシージャスにとって、答えは明らかであり、昆虫だけを食べるように食生活の基本を変えるつもりはないと彼は信じている。

「昆虫は、動物と人間の食品分野の両方において、現在の食生活を補完するためにやって来ましたが、決して他の食品に取って代わるものではありません。」

将来の食生活がどのようになるかについて、単一の答えはありません。しかし、私たちの消費習慣は変化することを私たちは知っています。気候変動はますます顕著になっており、この差し迫った問題を無視し続けることはできません。このため、多くの企業は食料生産を改善し、温室効果ガスの排出を減らす方法をますます研究することになるでしょう。肉や魚の生産だけでなく、地元の産物を消費することも重要です。私たちには諦めたくないことがたくさんあります。しかし、おそらく食品の場合は、安全で、もちろん私たちが好む解決策を見つけることができるでしょう。結局のところ、私たちは生きるために食べる必要があります。そして、地球の気候に影響を与えない方法でそれを行えば、私たち全員が勝利するでしょう。