イースト菌の不足からバーへの熱狂まで：外出禁止が私たちの食事方法をこう変えた

この外出制限により、多くの人が新しい趣味を始めるのに役立ちました。ヨガ、絵を描く、書くなど、あらゆる種類があります。しかし、疑いもなく、私たちが経験しているこの歴史的段階において、スペイン国民のかなりの部分を団結させたものが一つあるとすれば、それはパンを焼くことです。国内のほぼすべてのスーパーマーケットで、小麦粉とイーストの棚が在庫なしで震えているのを見るだけで十分です。

パンを作るためにこれらの材料を購入した人もいるのは事実ですが、あらゆる種類のビスケット、クッキー、ケーキの革新を目指して自ら立ち上げた人もたくさんいます。そして、調理しない場合は、すでに作られたものを購入します。私たちは多くのプロジェクトや夢を後回しにしなければならなかったこの時期に、食べることは私たちが自分でコントロールできると感じる数少ない行動の 1 つであるようです。いつでも好きなものを食べることができます。誰もそれを止めることはできません。しかし、日が経つにつれて、以前よりも食べる量が増え、ほとんどの場合、身体活動が大幅に減り、これが逆効果になる可能性があることは事実です。

酵母、新しいスーパーマーケットのトイレットペーパーの背後にある科学

外出禁止になって1か月半が経ち、これが私たちのダイエットに与えている影響に気づき始めています。栄養士は、多くの患者が食事のコントロールを失い始めるのを観察しているため、特にこのことに気づいています。これらの専門家の中にはマルタ・テホン氏もおり、この外出制限が私たちの食生活にどのような影響を与えているか、そしてそれを解決するために私たちがまだ何ができるかをニューロストリームに説明しました。

忘れるために食べる

農水産食品省によると、外出禁止令の開始後、スペインでは前年比29.8％の食料購入が増加した。 「状況が不確実であることを考えると、人々はこの期間のために自宅の冷凍庫や食料庫を満杯にしようとするだろうと考えられるかもしれません」とテホン氏は言う。 「しかし、数字は、これがスペインの消費者の主な目的ではないことを示しています。」たとえば、チョコレートバーの購入は 33% 増加し、スナックやナッツの購入は 15% 増加しました。 「最も驚くべきことは小麦粉で、売上が 196% 増加しました。」逆に、冷凍魚の売り上げは、外出禁止措置が取られた前週と比べて18%減少した。 「家に閉じ込められ、身体活動が減少しているため、これらは健康にとって良いデータではなく、私たちの習慣が悪化しているように見えます。」

これは一般の人々に影響を及ぼしていますが、摂食障害の患者など、より脆弱なグループにとっては特に危険になりつつあります。 「ED患者は食べ物と複雑な関係にあることが多く、特定のストレス要因の下で症状の悪化につながります」と栄養士は説明する。 「家に閉じこもっていることは、さまざまな要因によってストレス要因の 1 つになる可能性があります。したがって、後で見てみる必要がありますが、患者との個人的な経験に基づく管理栄養士としての私の意見では、多くの悪化と再発が発生しています。

もっと砂糖をくれ

昨年のイースターは異常な時期でした。監禁により、私たちは休暇旅行や行列ができなくなりましたが、有名なトリハや当時の他の典型的なお菓子を食べることは妨げられませんでした。実際、その週には小麦粉(前週比 +18%、既にほぼ 200% 増加)、砂糖(+11.6%)、卵(+12′ 8%) の売上が増加しました。これらはすべて正常なことと見なすことができ、通常は数日間だけ発生します。しかし、私たちは永遠のイースター休暇に陥っているようで、お菓子作りがほぼ日課になっています。 「炭水化物、特に砂糖が豊富な食べ物は、私たちの報酬中枢を刺激し、つかの間の幸福感を与えます」とマルタ・テホンは言います。 「甘いものを食べるのは悪いことではありませんが、監禁中に毎日ケーキを食べながら身体活動を減らすのは火炎瓶です。この場合、ストレスのせいでトリハを食べることがほぼ必須であることはわかっていますが、問題は、たとえ自家製であってもペストリーがほぼ毎日消費されていることです。」

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このとき、忘れてはいけないのは、いくら家庭で作ったとしても、それはあくまで超加工品であり、意識して散発的に食べることは悪いことではないが、習慣化することは悪いことではないということです。健康への影響を伴います。

不用意な買い物リスト

子どもたちは親と一緒に管理された散歩に出かけることができるようになり、すべてがうまくいけば、大人もすぐに散歩やスポーツに出かけることができるようになるでしょう。しかし、まだ外出自粛の終わりは来ていないため、今後も外出を最小限に抑え、多くの時間を自宅で過ごす必要があります。食べることでしか解消できないストレスを抱えた日々が続いています。それは論理的なものです。しかし今、私たちは食べるものを健康にしようとする時間があります。

「食品技術のおかげで、健康に分類される賞味期限の長い食品が入手できるようになった。オリーブオイル漬けの魚の缶詰、冷凍野菜やガラス瓶に入ったもの、ガラス瓶に入った調理済みの豆類など…」と専門家の相談はこう述べている。 「フランやカスタードなど、カートに積まれている食品の多くは賞味期限が短く、食べ終わったらすぐに家を出なければなりません。 「外出禁止のための買い物リストを作るのは、少し大変なことになったと思います。」このため、スーパーマーケットへの訪問は時間の間隔をあけて行い、その過程で、大量に購入するものよりも健康的な食品の詰め合わせを残すようにするためのいくつかの推奨事項を示しています。 「この推奨事項は、栄養士や栄養士が常に推奨しているものを超えるものではありません」と彼は説明します。 「私たちは皿の主な食材として野菜を優先し、身体活動が減少しているため炭水化物の摂取量を減らし、全品種で高品質の炭水化物を提供するように努めなければなりません。タンパク質の摂取は、豆類、魚、卵、赤身の肉から摂取する必要があります。」

賞味期限切れの食品を食べても安全ですか?

では、大量に買うと傷んでしまう生鮮食品の場合、私たちはどうやってスーパーに行かずに果物や野菜を食べることができるのでしょうか？最近、ボティカリア・ガルシアとしてよく知られる栄養士で薬学博士のマリアン・ガルシア氏が、一連の仮想講演「パンデミックを語る人々」への介入の中でこの質問に答えました。その中で彼は、更年期と非更年期の2 種類の果物の存在について話しました。 1つ目は、バナナのように一度木から摘んでも追熟し続けるもの、2つ目は柑橘類など、摘んだままの状態で残るものです。したがって、彼の推奨事項は、主に前者に頼ることです。熟したものをいくつか購入して食べることができ、他の緑色のものは自宅で熟成させて長持ちさせることができるためです。

冷凍の果物や野菜を使用することもできます。この方法はすでに販売されているものもありますが、自宅でも行うことができます。この時点で、赤い果物など、冷凍して直接食べることができるもの、リンゴなど、冷凍しても食感が変化してレシピの準備に加工が必要になるもの、またはそれらを区別する必要があります。すでに処理済みの状態で冷凍する必要があります。後者の中には、例えばソースの形で冷凍保存できるトマトが含まれる。最後に、ネギなどの一部の野菜を冷凍前に処理する方法として湯通しすることも指します。

不健康な食べ物や飲み物が学校に蔓延る

ということは、私たちがカートに入れるものはすべて絶対に健康でなければならないということですか？必ずしもそうではありませんが、大多数であるはずです。 「基本は良い買い物をすることだと思います」とマルタ・テホンは言います。 「私たちが購入するすべての原材料が適切であれば、健康的な要素を含むレシピを準備するのに役立ちます。家に不健康な食べ物があると、それを食べなければならないことでストレスがかかり、さらに訪問者がいないので自分で食べることになります。」

そして、出かけるときは何ですか？

最近よく話題になっているこの新しい常態に移行したら、おそらくガラス製のパーティション、マスクを着用したウェイター、そして顧客同士を適切に分離できるテーブルを備えたバーに戻る時が来るでしょう。

これは時間が経てばわかることですが、ひとつはっきりしていることがあるとすれば、多くの人は懐かしさのあまり、大勢で来て、おそらく3回で食べなかったタパスをすべて食べたくなるということです。数ヶ月。だからこそ、後から後悔しないようにしっかりと準備をしておかなければなりません。 「私はバーが懐かしいです」と栄養士は認めます。 「バーはスペイン人のアイデンティティの一部であり、コロナウイルスは私たちの国家アイデンティティの一部を奪いました。確かに、コール効果があると私は信じています。なぜなら、人々のコメントの中で、それが最も見逃されているものだからです。」また、これは問題を引き起こす可能性があるが、それを回避する方法があることも認識してください。 「バーに行くことは多くの危険を伴います。誰もが複数の逸話を持っていると思いますが、何よりもバーに戻ったときにアルコール摂取量を減らすことが重要です。もちろん、健康に良くないことを承知でストローやベルモットを飲むことはできますが、8本は大惨事です。」また、どんな料理と一緒に出すかは慎重に選ぶ必要があることを忘れないでください。 「良い点は、スペインの美食は非常に多様であるということです。野菜ベースの料理（ピピラーナ、ポテトサラダなど）や肉や魚のグリルやグリルもたくさんあります。ぜひ頭を使ってバーを埋めてください。」

これは今後数日でよく耳にすることになるので、私たちが心に留めておくべきことです。エスカレーションを緩和するには、多くの要素を考慮する必要がありますが、何よりも忘れてはいけないことが 1 つあります。それは、頭を使って行動することです。