飽和脂肪の神話: 飽和脂肪が悪いと言われても、すべてが悪いわけではありません。

健康的な生活を維持したい場合は、運動をし、喫煙や飲酒などの悪い習慣を避け、栄養素を十分に含んだバランスのとれた食事を通じて食事に気を配らなければなりません。また、飽和脂肪などの過剰摂取は心血管疾患などの症状の発症に関連するものもありますので、その乱用も避けなければなりません。

これは私たち全員にとって明らかです。しかし、食事は白か黒かで構成されているのではなく、実際には灰色の色合いでいっぱいです。私たちは、人々が良い食生活を維持することにますます関心を持っている時代に生きていますが、そのために、一部の食品を悪者扱いし、他の食品を偶像化することがあります。添加物はその一例ですが、これらはすべて不健康なものとしてひとまとめにされてしまうことがあります。または、デーツペースト。砂糖の代替品としての消費がトレンドになっていますが、そのニュアンスはしばしば見落とされます。

そして、明確に説明されずにすべて袋に入れられた食品や物質の中には、飽和脂肪が含まれています。はい、不飽和食品の摂取量を増やし、飽和食品の摂取量を減らす方が良いのは事実です。しかし、それはそれらが含まれる食品に大きく依存するため、ここではそれらすべてを平等に見ることはできません。これは、ケンブリッジ大学の疫学者ニタ・フォロウヒ氏とマリンカ・ストゥール氏など、多くの科学者がすでに調査していることであり、その研究は最近『Journal of the American Heart Association』誌に掲載された研究や、 The Conversationに書かれたより有益な記事に反映されています。 。

飽和脂肪とは何ですか?

それらすべてを平等に悪者扱いすべきではない理由を理解する前に、飽和脂肪とは何かを思い出してみる価値があります。その前に、脂肪とは何かを理解する必要があります。

これはさまざまな種類の脂質を指すのに一般的に使用される用語ですが、食品では一般に脂肪酸について話すために使用されます。これらは炭素と水素の長い鎖によって形成される分子であり、その末端には、一方では二重結合を介して酸素に結合し、他方では酸素と水素に結合している炭素があります。多くの種類がありますが、大きく飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の2つに分類されます。または、飽和脂肪または不飽和脂肪は同じものです。

飽和脂肪には、鎖の「リンク」を結ぶ二重結合がありません。

飽和とは、分子を構成する鎖の各リンクを結合する結合のタイプを指します。この場合、それらはsimple または double になります。それらがすべて単純であれば、これらは飽和脂肪であり、通常は室温で固体です。一方、二重構造が少なくとも 1 つある場合、それらは不飽和であり、通常は室温で液体になります。二重結合が複数ある場合、それは多価不飽和になります。

一般に、脂肪酸は私たちに多くのエネルギーを与えるため、私たちの食事に必要です。しかし、すべてが平等というわけではありません。大まかに言うと、2 つの理由から、不飽和脂肪の摂取を増やし、飽和脂肪を避ける必要があります。一方で、二重結合が存在すると酸化しやすくなり、より多くのエネルギーが生成されます。一方、飽和脂肪は蓄積しやすく、一般に「悪玉」として知られる血中のLDLコレステロールの増加を促進するためです。繰り返しになりますが、これは良い悪いの話ではありませんが、LDL に対してHDL コレステロールを高めなければならないのは事実です。そしてそれはまさに不飽和脂肪の働きなのです。

食事中の脂肪はすべて同じではありません

そうですね、食事で飽和脂肪の摂取を避けるべきのようです。しかし、すべてが平等に？最新の研究によると、いいえ。

ケンブリッジ大学の疫学者らによる研究では、同じ機関のEPIC-CVD 研究のデータを使用してこれを実証しました。 10カ国から38万5,747人の中年者が参加し、そのうち2万7,259人が無作為に選ばれた。このうち、10,529人が研究中に心血管疾患を発症した。

年齢、性別、アルコールとタバコの摂取量、身体活動、体重など、食事以外にも心臓血管の健康に影響を与える他の要因も考慮されました。

彼らが提供した食事に関する情報だけでなく、喫煙、アルコール摂取、運動、年齢、体重、性別など、心臓の健康に影響を与える可能性のあるその他のデータも分析されました。このようにして、結果が食事とは関係のない外部要因に影響されるのを防ぎました。

これらすべてを考慮すると、一般的な飽和脂肪の摂取と心血管疾患の発症の間には相関関係がないことがわかりました。しかし、飽和脂肪を区別すると状況は変わります。実際、消費者の健康に最も影響を与えたのは、赤身肉とバターに含まれる成分でした。一方、ヨーグルト、チーズ、一部の魚は害を及ぼさず、まったく逆です。

これは一体何によるのでしょうか？

著者らによると、これは 2 つの要因によるものです。一方で、すべての飽和脂肪酸が同じように有害であるわけではありません。たとえば、赤身の肉やパーム油に広く含まれるパルミチン酸は、血中の LDL コレステロール値を上昇させる重要な役割を果たします。一方、多くの乳製品に含まれるペンタデカン酸には、このような明確な効果はありません。

一方、私たちは食品を単一の栄養素ではなく、一連の栄養素として見なければなりません。したがって、たとえばヨーグルトの場合、凝固に重要な役割を果たすビタミン Kなどのビタミンが非常に豊富に含まれており、一部の種類の癌に対する保護効果もあります。さらに、それらにはプロバイオティクスも含まれており、これにも多くの健康的な特性があります。

この研究の著者らは、これが観察研究であるため、因果関係を立証できないことを覚えています。ただし、彼らの結果は他の以前の調査の結果を裏付けています。したがって、食品全般、特に一部の栄養素についてこれまで何度も見てきたように、食べることに関しては、単に一部を祭壇に上げ、他のものを地獄に落とすのではなく、もっと科学を研究する必要があるということは、依然として証明されています。