科学によると、これが完璧なクレープの作り方です

材料の点でクレープより簡単なレシピはほとんどありません。卵、牛乳、小麦粉、砂糖、オリーブオイル、そしてひとつまみの塩です。小麦粉をオート麦や全粒粉に、砂糖をバナナやその他の甘みのある果物に変える、より健康的なバージョンもあります。ここまでは順調ですね。通常、パントリーに常備されているいくつかの食材を使えば、朝食や軽食に素晴らしい甘い楽しみを楽しむことができます。ただし、混合物を調理する場合はさらに難しくなります。

まず、くっつかないフライパンを選ぶことが重要です。そうでないと、裏返して両面を焼くのが面倒な作業になる可能性があります。しかし、たとえ最も焦げ付きにくい表面であっても、生地の内側にしこりやでこぼこが現れるなど、問題は引き続き発生します。どれも味に影響を与えるものではありませんし、もちろん、完全に滑らかではないという理由だけで、ジューシーなクレープを拒否する人は世界中にほとんどいないはずです。しかし、最も頑固な料理人は、最終的に完璧なお菓子を提供するために、この問題を回避しようと努めます。これらの完璧主義のパン職人の中には、科学を利用して完璧なクレープを作る方法を見つけることを決意した二人のフランス人物理学者、エドゥアール・ブージョとマチュー・セリエがいます。彼らの偉業の結果は最近、ジャーナル「Physical Review Fluids」に掲載されました。

コツは手首のひねりにあり

クレープ生地は調理すると粘度が高くなり、広げるのが難しくなり、均一に調理するのが難しくなります。この問題に対する一般的な解決策は通常、刃を使用するか、鍋を傾けて内容物が加熱されるにつれて回転させる2 つです。どちらの手法もより良い結果を達成するのに役立ちますが、依然として問題を引き起こすことが多いため、研究の著者らは 2 番目の手法に焦点を当て、流体物理学の知識を活用してそれを完成させることにしました。

鍋をどの程度、どの速度で傾けるべきかを調べるために、彼らは、最適化問題を解決するために一般的に使用される最適制御の数学理論を使用しました。このタイプの問題では、特定の数値 (この場合は生地の厚さ) が別の数値にどのように依存するかが計算されます。クレープの場合は、パンの動きに対応するパラメーターになります。

関連する計算を実行した後、完璧なクレープは一連の非常に特殊な手順に従って調理されると結論付けました。まず第一に、生地を型に注ぐとすぐに、生地が中心から端に移動するように、すぐに型を傾ける必要があります。次に、傾きを失わずに、生地が表面全体を覆うまで、容器を円を描くように動かし始める必要があります。最後に、円運動を失わずに手首の回転を少しずつ元に戻し、水平を取り戻します。こうすることで隙間が少しずつ埋まり、生地に均一に火が入ります。

プラスチック容器を使って電子レンジで調理するのはダメですか？

これは絶対確実な方法ではありません。ただし、彼らの研究によれば、欠陥のない上質なクレープが得られる可能性が83%増加します。

これのおかげで、家族は本格的な朝食を楽しむことができますが、それが彼らの仕事の唯一の目的ではなく、表面コーティングなどのベーキング以外の作業にも適用できるためです。明らかなことは、この 2 人の科学者の結果を確認する実験に参加するのは楽しいものだったに違いないということです。