rのつく月だけ牡蠣：4,000年前からあることが判明した記憶法

牡蠣愛好家であれば、名前に「r」が含まれる月にのみ牡蠣を食べるべきだという話を聞いたことがある人は少なくないだろう。論理的には、これはスペイン語や英語などの言語が話されている国にのみ適用されます。他の地域では、単にもっと単純なものに固執する必要があります。北半球の最も暑い季節（5月から8月）には、この珍味を摂取しない方がよいでしょう。

既知の記録によると、この記憶規則は1599 年に英国人ヘンリー ビューツによって書かれた料理本の中に初めて書かれています。しかし、一部の歴史家は、これはラテン語のことわざに由来すると示唆しています。これは、これがはるかに古いフレーズであることを示しており、フロリダ博物館の科学者によって最近PLOS Oneに発表された研究と一致します。軟体動物の収集というこのルーチンが4,000 年前に行われていたことが立証されているからです。今ではそれが証明された言葉です。

なぜ r が付いた月だけなのでしょうか?

「r」のつく月だけ牡蠣を食べるというルールは、天然牡蠣だけが消費されていた時代に遡れば説明がつきます。

そもそも、古代には物品をある場所から別の場所に輸送する際に適切な冷蔵方法がなかったため、最も暑い日には魚介類を含む生鮮食品がひどい状態で到着し、中毒を引き起こす可能性がありました。さらに、今日では、毒素を産生する一部の藻類がこの時期に海水中でより多く増殖することが知られており、そのため、牡蠣などのろ過を介して餌を食べる動物の体内に藻類が侵入するのです。最後に、中毒の可能性がないとしても、その時期に産卵が行われ、生殖に全エネルギーを捧げることで肉が薄くなり、より乳白になるため、味も最適とは言えません。

現在では、養殖場が適切な条件を維持しており、年間を通じて製品が良好な状態に保たれているため、これらすべては深刻な問題ではありません。ただし、以前は覚えておくべき良いルールでした。何年も前。

チョコレートが消えるとき：絶滅の危機に瀕する日常の食品

これは、ジョージア州のセントキャサリン島の海岸にある4,300年前の貝殻の輪を分析したときに科学者たちが到達した結論です。これは、古代にこれらの軟体動物の死骸が堆積した山として知られているものです。殻が捨てられ、したがって牡蠣が消費される季節性を知るために、研究の著者らは、これらの無脊椎動物に寄生することが知られている小さなカタツムリ ( Boonea imppressa ) の貴重な助けを得た。

カキの死骸を見つけると、殻にくっついて一生そこに留まり、中の柔らかい残骸を飲み込むことが知られています。カタツムリのライフサイクルはちょうど 12 か月であるため、死んだときのカタツムリの大きさを利用して、宿主がいつ廃棄されたか、つまりいつ食べられたかを知ることができます。そのためには、今日の同じ種のカタツムリと比較することも必要でした。

その結果、カキは確かに一年で最も寒い時期に収穫され、消費されていたことが分かりました。基本的に、北半球のものには r が付いています。

彼らはカキのゲノムを解読する

これらの結果は、古代に彼らが中毒を避けていたことを示すだけでなく、古代において彼らが持続可能な収穫を選択したかったことを示している可能性があります。なぜなら、彼らはその数ヶ月をカキの繁殖のために残し、その間に他のより安全で入手しやすいものを利用していたからです。リソース。もしそうなら、近年個体数が憂慮すべきほど減少しているこの魚介類やその他の食品に関して、私たちは先祖から学ぶべきことがたくさんあるでしょう。他の多くのトピックと同様に、過去に目を向けることは、将来の問題を解決するための最良の戦略の 1 つとなります。