炭を使った黒い料理、あなたの食卓に新しいトレンドを

ファッション、ファッション、そしてさらにファッション。栄養学はファッションの分野であり、地雷ではありません。もあるけど。飲食はビジネスが生まれるのに最適な基盤です。そして時々それは大丈夫です。しかし、すべてのケースが良いのでしょうか?もちろん違います。テクノロジーの大幅な普及、あらゆる種類の食品への世界的なアクセス、およびプロセスの独自性により、社会は必ずしも栄養価が高いとは限らないあらゆる種類の食事習慣に直面しています。最も革新的なものの 1 つは、食品に活性炭または活性炭を添加することのようです。待って、石炭？アクティブ化されましたか？それは何ですか、なぜ彼らは私が食べるものにそれを加えるのですか、そしてそれは何のためにあるのですか？科学はその詳細を説明します。

活性炭は何に使われますか?

炭素が何であるかは誰もが知っています。植物物質の燃焼から生じるこの黒い元素には、非常に大量の炭素が含まれています。特徴の一つは、毛穴が多いことです。そしてここがその有益な部分です。活性炭は吸着剤として使用されます。つまり、その大きな多孔性 (およびイオン電荷) により、吸着、引きつけ、表面に保持する物質であり、吸収とは異なります。これらの小さな穴は微細なサイズであるため、炭素粒子に閉じ込められた均一な分子サイズの物質を吸着することができます。しかし、木炭は活性炭ではありません。通常の石炭を「活性化」するには、石炭を一種の砂に変えるために、通常は加熱する一連の処理が行われます。この黒い砂の各粒子には、処理開始時よりも多くの細孔が含まれています。アイデアとして、1 グラムの活性炭は、多孔性により 50 ～ 500 平方メートルの表面積を持つことができます。

しかし、それは何のためにあるのでしょうか？活性炭はその吸着能力により、貴金属粒子を保持するために使用されます。細菌、胞子、さらにはウイルスを保持できるため、水の浄化にも使用されます。さらに印象的なのは、中毒の場合にこの物質を使用し、中毒の最初の瞬間に体からいくつかの毒を除去できることです。食品業界では、シロップやさまざまな液体を清澄するために使用されています。また、空気から粒子や危険なガスを浄化するためにも使用できます。つまり、活性炭はよく知られた素晴らしい特性を備えた浄化剤であり、この方法で使用すると実質的に無害であり、非常に安価です。これらすべてが食品への使用を正当化するのでしょうか?

どこにでもある活性炭

ここ数年、活性炭はさまざまなレシピに登場しているようです。完全に一般的ではありませんが、この物質を使用した黒い食品を提供する店があります。コーヒーやその他の飲み物でも。食品だけでなく、活性炭を配合した歯磨き粉やクリームなども登場し、さまざまな効果を追求しています。しかし、栄養の話に戻ると、二日酔いの軽減、コレステロールの低下、歯の白化、または（原文どおり）「毒素」の除去などの効果が期待されています。活性炭を使ってスムージーやその他の考えられるものを作るレシピもあります。今こそ、次のような疑問が生じます。

本当に有益なのでしょうか？

素早い対応？いいえ、詳細な回答: 食事に活性炭を使用することの想定される利点を裏付ける科学的証拠はありません。食品への活性炭の使用は、色の流行（レインボーダイエットなど）の中で少しずつ起こりました。真っ黒な食べ物はもちろん楽しいですが、それだけではありません。それが解毒の治療法として使用されていたという事実は、すでに誰かに（代謝についてあまり知識のない人、悪気はありませんが）、それが毒物や中毒の除去に役立つのであれば、毒素の除去にも役立つだろうという考えを与えました。そうですね、毒素という言葉は疑似科学の宝庫のようなもので、思いつくものすべてに名前を付けるために使用されます。しかし、毒素とは、具体的には、生きた動物細胞によって生成される有毒物質です。すべての動物は、アンモニアやその誘導体などのアンモニアを生成します。そして、私たちは尿などを通じてそれらを排出することもあります。食事をすると、不必要で潜在的に危険な物質も摂取します。

しかし、ここに秘密があります。活性炭は、どれがこれらの物質でどれがそうでないかを決定するつもりはありません。私たちの体は、何百万年もの進化の中で鍛えられてきました。また、活性炭は毒素に遭遇することさえないのは、非常に単純な理由からです。毒素は吸収されずに排出されるため、毒素については話さない方が良いでしょう。これが、中毒が発生した場合、有害物質が胃に吸収され、木炭が有害物質を保持して排出するのを防ぐために、直ちに投与しなければならない理由の 1 つです。つまり、私たちが生成する毒素と接触することはありません（そして私たちの体は自然に排出します）。また、二日酔いを治したり、すでに吸収されたアルコールを除去したりすることもできません。いいえ、急性中毒がない限り、活性炭はあまり役に立ちません。

でもそれは危険ですか？

技術的には、いいえ。もちろん、少なくとも低用量では。ただし、命にかかわる危険性もあるので注意してください。活性炭には異物を吸着する性質があります。これには薬も含まれます。特定の治療法を行っている場合、活性炭は物質を隔離することで治療法を無効にする可能性があります。それはすべて投与量と吸収時間によって異なります。活性炭は生命にとって不可欠な微量栄養素を保持し、その吸収を防ぐことも観察されています。さらに、活性炭は欧州共同体および米国 FDA によって栄養補助食品とみなされています。これは、医薬品として規制されておらず、特別な規制なしに投与に使用できることを意味します。今のところ、観察された唯一の副作用は便秘と黒い便です。

コレステロールを下げる効果があると聞いたのですが…

研究室で知られている限り、これは真実ではありません。活性炭が、イオン電荷を持たない多種多様な大きな分子であるコレステロールを保持できるという科学的証拠はありません。後者は、活性炭粒子に吸着されない代表的な物質であることを意味します。しかもそうなると、食事に必要な他の脂肪分や脂溶性ビタミンも吸着されてしまうので、使用するとかなりマイナスになってしまいます。

では、歯磨き粉やクリームはどうでしょうか？

このトピックはさらに複雑です。活性炭の作用能力が物質を吸着する可能性があるのは事実ですが、これらの組織への影響を実際に考慮する必要があります。すでに述べたように、木炭は他の角質除去剤よりも消えない脂肪の薄い膜があるため、皮膚に影響を与えるのは困難です。現時点ではこれに関する科学的データはあまりありませんが、私たちの皮膚に生息する微生物である微生物叢に悪影響を及ぼし、さまざまな問題を引き起こす可能性があります。歯に関しては、エナメル質に蓄積する物質という観点から考えると、もう少しわかりやすいかもしれません。歯を白くするのに効果的に役立つことが観察された結果です。しかし、その効果は活性炭によるものでしょうか？それとも微粒子による磨耗でしょうか？この場合、結果は歯に有害であるため、保護層を可能な限り無傷に保つ必要があります。