ビヨンド・ミートのようなビーガン・バーガーは通常のものより健康的ですか？

スペインでは年間5億5000万個のハンバーガーが食べられているが、ビヨンド・ミートやインポッシブル・フードなど、肉ではない肉を使ったビーガンオプションの需要が高まっている。現在、 Lidl は独自のバージョンを導入し、 Next Level Meatという名前で販売することを決定しました。エンドウ豆タンパク質、大豆、野菜、小麦、ビートジュースから作られており、肉の質感や色を再現するだけでなく、私たちがすでに知っているハンバーガーに最も似た味を実現します。ハンバーガー 2 個入りパックは現在販売中で、価格は 2.99 ユーロで、ビヨンド・ミートの半額です。

野菜製品の需要がますます高まっているのは驚くべきことではありません。これは、肉を大量に消費するためのより健康的な選択肢が求められているだけでなく、食肉産業からの CO2 排出がいかに有害であるかという社会の認識が高まっているためでもあります。実際、2017年4月から2018年3月までのスペインの商業ケータリング市場に関するNDPコンサルティング会社のデータによると、 「2019年に米国で販売された野菜バーガーの95％は肉食の大衆によって消費された」という。

環境上の理由からビーガンバーガーに切り替える場合は、Lidlの指摘によれば、ミートレベルバーガーは「CO2排出量が130万キロのビーフバーガーと比較して、CO2排出量が91%少ない」ことを知っておく必要がある。したがって、このレベルではその決定は正しいでしょう。しかし、これらのハンバーガーは本当に普通のハンバーガーより健康的なのでしょうか？

「すべてのハンバーガーを相互に比較して評価することは非常に複雑であり、軽い気持ちで話すことになります」と、摂食心理学を専門とするUDIMAのホセ・I・バイル教授は言う。 「心に留めておくべき重要なことは、身体が食物を代謝するとき、消化プロセス全体が起こった後、最終的に代謝されるのは、タンパク質、炭水化物、脂質、微量栄養素、ミネラルの分子であるということです。動物性か植物性かはそれほど重要ではありません。タンパク質には、卵や牛乳などの生物学的価値が高いものがあると言われていますが、それらはどこから来たものであっても、実際にはアミノ酸に分類されます。たんぱく質、炭水化物がバランスよく含まれており、脂肪、微量栄養素、ミネラル…動物源または植物源に由来するものは、同じように健康的であり、正しい食生活をするのに同じように有効です」と彼はコメントします。 「すべての製品を詳細に分析しなくても、植物ベースのハンバーガーは完全に有効な食品になり得る」とベイル氏は付け加えた。

しかし、私たちは超加工食品を扱っているので、いくつかの注意が必要であり、専門家が長い間警告してきたように、次のようなことは避けなければなりません。「一般に、超加工食品には通常、塩分が多く含まれています。原則として、それらは、直接消費され、家庭で調理された天然物よりも健康的な食品ではありません。」と彼は述べています。 「したがって、その観点から見ると、工業的加工を施されたハンバーガーは、近所の肉屋で買った肉しか置いていない動物系のハンバーガーや、家庭で作れる野菜系のハンバーガーよりも品質が悪いということになります。マメ科植物を直接採って、自宅で作ります」と彼は説明します。

一部の専門家は、ビヨンド・ミートやリドルズ・ネクスト・レベル・ミートなどのビーガン・バーガーに含まれるココナッツ脂肪は、コレステロールを生成する可能性がある飽和脂肪であるため、問題になる可能性があるとコメントしています。 「私たちが最も価値があると考える脂肪はオリーブオイルからの脂肪です」が、「他の脂肪も有効」であり、それらは「消費可能」です。 「ココナッツ脂肪が含まれていても、脂肪の量と精製が管理されていれば問題ないはずです」と、このウディマ教授は言います。 「適量添加されており、原産地管理もされているので問題ありません。」

問題になるのは、これらのハンバーガーが何回食べられるかということです。 1週間にビーガンバーガーを何個食べてもよいかという明確な推奨事項はない、とベイル氏は説明する。 「肉については乱用しないよう明確な推奨事項があり、週に特定の量が定められているのと同様に、野菜製品にはそのような制限はありません。」ただし、これは「高度に超加工されていない野菜製品」が対象であることに注意してください。したがって、「摂取量の制限がないので、その意味では動物性のものよりも植物性のもののほうがおすすめです」とのこと。ただし、植物性食品には摂取制限はありませんが、超加工食品に関しては、ミートバーガーと同様に、時々食べる程度であることを忘れてはなりません。

したがって、バランスの取れた方法で食事をし、ビーガンオプションを散発的に、つまり通常のハンバーガーと同様に消費する限り、ビーガンハンバーガーを食事に含めることができます。