生きたロブスターを調理してはいけない

今年1月、スイス政府は動物保護に関するいくつかの法律の見直しを発表した。その中には、ロブスターやその他の甲殻類を生きたまま茹でる行為の禁止も含まれている。この調理法は世界中で広く普及しており、そうすることで風味がより良く保たれるという信念のもとに行われている。 。

来年3月に発効するこの規則は、これらの動物を電気ショックで「気絶」させた後、または脳の「機械的破壊」を行った後にのみ調理することを許可するが、これはすべて動作で分かる苦痛を避けるためである。生きたポットに導入されたときの動物の影響は、さまざまな研究でも実証されています。

スイスは動物保護の点で常にほとんどの州より数歩先を行ってきたが、今回の新たな改正では、犬が吠えたときに電気ショックを与える首輪の禁止など、他の措置も導入されているが、2008年には次のような措置も禁止された。ペットとしてモルモットまたはインコのみを飼っている。これらの動物はコミュニティにいないと孤独を感じるという他の報告を採用した後、少なくとも1匹のパートナーを持つことが必須となった。

しかし、生きたロブスターの茹でる行為の禁止により、これまで法律が適用されていなかった美​​食の分野が開かれることになる。甲殻類の痛みは、科学界で依然として議論を呼んでいるテーマですが、現在、ほとんどの研究者は、甲殻類は実際に痛みに苦しんでいると考える傾向があります。この疑問を解決する際の問題の多くは、無脊椎動物や節足動物の肉体的な痛みを測定し、さらにそれを苦しみ、つまりそれに対する感情的な反応と結び付けることが難しいことにあります。

現時点では、甲殻類は、人間以外の動物が痛みを感じるかどうかを測定するために最もよく使用される基準のいくつかを満たしています。ロブスターには10 万個の神経細胞があることが知られています (人間には約 10 万個あります)。ロブスターは物理的な損傷に反応します。鍋から出ようとするのは、当然、あまり快適ではないためです。また、それは証明されています最初に麻酔薬を適用すると、この痛みに対する耐性が向上するということです。つまり、麻酔をかけられているときに、害を及ぼす可能性のあるものに対して反応が鈍くなるのは、麻酔がないと痛みが生じるためです。

Journal of Experimental Biologyに掲載された 2013 年の研究では、甲殻類の痛みをより明確にテストしました。彼らは、光のあるスペースと光のないスペースのある区画に数匹のカニを導入しました。暗いものは彼らに小さな電気ショックを与えました。実験が繰り返されると、カニは暗い空間に入ることを拒否し、研究者たちに痛みの記憶が暗闇を避けさせることを証明した。

それに反対する科学的な立場もあります。メイン大学には数十年にわたりロブスター研究所があり、ロブスター種の研究に専念してきました。この機関は、ロブスターの神経系は非常に原始的であり、いくつかの独自の研究では、ロブスターは痛みを感じず、沸騰したお湯に入れたときの動きは反射行為に反応すると結論づけていると擁護している。

ただし、メイン大学の考察は他の研究者や動物協会によって議論されています。それもそのはず、メイン州は米国におけるロブスターの基準地であり、この動物に関する世界最大級の美食フェアを毎年開催しています。

私たちが食べるものの痛み：道徳、文化、科学の間の問題

動物の認知研究の進歩により、私たちは他の動物に対してもっと気を配るようになり、少なくとも動物に与える治療についてはもっと気を配るようになりました。 2013年以来、欧州連合は、痛みを感じ、それを伝える能力がよく知られている私たちの最も近い親戚の苦痛を避けるために、大型類人猿を使った実験を禁止しました。それでも、他の霊長類の使用は「人類の利益にとって不可欠な生物医学分野でのみ」依然として許可されている。

スイスに先立って、イタリアではすでに、ロブスターなどの甲殻類が自然環境にいないことで苦痛を与えられているとして、氷上での保管を禁止する裁判所の判決が下されているが、それは広く行われている行為と考えられ、茹でる行為を支持するものだった。 。今週、ヨーロッパの動物保護規制が30年遅れで批准されたスペインでは、90年代以来、生きたまま喉を切るという古い方法で豚を屠殺することは禁止されており、まず気絶させるか鎮静させる必要がある。一方、かつては動物毛皮の主な生産国であったノルウェーでは、2025年までにすべての毛皮農場を廃止することを提案している。

しかし、少なくともこれまでの法律には、哺乳類以外の動物が入る余地はほとんどなく、重要な科学者グループがもはや法律を通じて特定の行為を阻止することを支持しているという事実にもかかわらず、ましてや、事実上すべての種が自己認識、したがって痛みを感じる能力があることを私たちは知っています。

2012 年 7 月 7 日、ケンブリッジ大学の大会に出席した認知科学者、神経生理学者、計算神経科学者が「意識に関する宣言」に署名しました。このテキストは、非常に異なる脳と構造を持っているにもかかわらず、他の種が考え、感じ、経験していることを認識しています。

MITとマックス・プランク研究所の教授を含む研究者らは、脳の最も進化した理性的な部分である新皮質の欠如は、「生物が感情状態を経験しないことを意味するわけではない[…]」と結論付けた。証拠は、意識を生み出す神経学的基盤を持っているのは人間だけではないことを示しています。 「すべての哺乳類や鳥類を含む人間以外の動物や、タコを含む他の多くの生物もこれらの神経基質を持っています。」

これらの結論が正当であるとみなされる場合、そこから明らかな道徳的、また文化的なジレンマが生じます。人類動物学者のハル・ヘルツォークは、著書『 Some We Love, Some We Hate, Some We Eat』の中で、人間が他の生物に対してどのように行動するのかを歴史的、文化的に探求しています。なぜ西側諸国では犬が人間の親友とみなされているのに、一部のアジア諸国では犬が食べられているのかという明白な疑問から、なぜヒトラー政権時代のナチス党が最も先進的な動物福祉規制の一つを制定したのかといったより難しい疑問まで、何万人もの人々を虐殺しているときです。ヘルツォークが出した答えは、複雑ではあるが明白であり、すべては各社会の文化的偏見と状況に依存するというものである。

人間が自分自身を養うため、あるいは利益を得るために他の生物に苦痛を与えるかどうかを意味するこの道徳的ジレンマを極端に考えると、種差別が出現しました。英国の哲学者リチャード・D・ライダーによって70年代に生まれた理想の流れ。彼は、感じる能力があれば、人間は他の動物に対して非道徳的に行動することを理解しています。

この考えに対する複雑な反応は、ヴィーガニズムの台頭や一部の州が現在採用している法律などの立場を生み出しましたが、功利主義の思想家によって与えられたような哲学的な反応も発展させました。これはオーストラリアの哲学者ピーターによって現在利用されています。歌手。この著者はベジタリアンですが、動物性栄養をそれほど嫌うわけではありませんが、すべての存在を感じる能力という道徳的問題は当然のことと考えられていますが、従うべき道はすべての存在の「苦痛を最小限に抑える」ことであることを理解しています。つまり、ロブスターを食べなければならない場合は食べてください。ただし、生きたまま茹でるのはやめてください。