科学によると、パスタを調理してお金を節約する最良の方法

準備が簡単なため、学生の人気料理の 1 つと考えられていますが、パスタを上手に調理するのは芸術です。そして、料理に関連するすべてのことと同様に、料理にも多くの科学が関係しています。 2021年にノーベル賞を受賞した物理学者ジョルジョ・パリシ氏は昨年9月、それを適切に調理し、できるだけエネルギーを節約するコツを提案したほどだ。

これは基本的に、パスタを茹でる途中でキッチンの熱源を切り、鍋に蓋をして茹で終わるまで待つというものでした。間違いなく、エネルギーの節約は注目に値するでしょう。しかし、ノーベル賞の発表後、ミシュランの星を獲得したイタリア人シェフ、アントネッロ・コロンナ氏は、どれだけ節約しても、結果的にはレストランで提供するにはゴム状すぎるパスタになるだろうと語った。

そこで、ノッティンガム・トレント大学のデビッド・フェアハースト教授とその生徒であるミア・ロンドンとロス・ブロードハーストは、パスタを調理する真に完璧な方法を求めて実験することにしました。 The Conversationの記事で発表された結果は、おそらくパリシのものよりいくらか高価ですが、少なくともはるかに食べやすいものです。みんな幸せです。イタリア人シェフも含めて。

パスタ調理の科学

実験を行う前に、フェアハーストと彼の 2 人の学生はパスタの調理段階を研究しました。 1つ目は水分補給で、パスタに水分が入り柔らかくなります。 2 つ目は、タンパク質を膨張させて食べられるようにする加熱です。これら 2 つの段階を達成するには、変動はあるかもしれませんが、通常、100 グラムのパスタを 1 リットルの沸騰したお湯に 12 分間入れます。

これらのデータと現在のイギリスの物価を考慮すると、パスタの一部を調理するコストは、セラミック皿で 12.7 ペンス (0.14 ユーロ)、IH コンロで 10.6 ペンス (0.12 ユーロ)、そして 7 ペンス (0.08 ユーロ) になります。ガスコンロの上で。

しかし、そのエネルギー消費は均等に分配されるわけではありません。これらの科学者によると、約60% が水の沸騰を維持するために投資されています。そのため、パリシ氏はまず熱源を止めることを提案しています。ただし、パスタの食感に部分的に影響を与えるのは事実です。この問題を解決するために、教師と 2 人の生徒はいくつかの変数を変更していくつかの実験を実行し、完璧な解決策を見つけました。

水分補給には温める必要はありません

成功したと証明されたステップの 1 つは、代替水分補給でした。これを実現するために、パスタを沸騰したお湯に入れる代わりに、冷水のみを使用しました。論理的には、同じ効果を達成するにはさらに長い時間がかかりました。約2時間。ただし、エネルギー消費はゼロなので、プロセス全体で約 3 ペンス (0.03 ユーロ) が節約されます。

その後、パスタを沸騰したお湯に加えます。そして1リットルも必要ありません。実際、半分の量の水を使用しても、食感や風味は変わりません。もちろん、3 分の 1 を使用するとデンプンの塊が形成され、濃縮されすぎてしまう可能性があるため、この制限はそのままにしておかなければなりません。

最後に、これらの科学者は、わずか80 °Cの加熱でパスタのタンパク質の変化が起こることを観察しました。したがって、水を沸騰させてはいけません。この方法では、さらに 0.5 ペンス (0.01 ユーロ) が節約されます。

つまり、乾燥パスタを冷水に2時間浸してから、沸騰させずに80℃の塩水0.5リットルに注ぐのがコツです。合計の節約額は少ないように思えるかもしれません。しかし、エネルギーや生活全般の価格が上昇しているため、節約は大歓迎です。特にあなたがイタリア人、学生、またはその他の理由で頻繁にパスタを食べる場合はそうです。