牛のいない牛乳：試験管からガラスまで

現在、社会は、私たちが家畜をどのように扱うかについて、当然のことながら懸念を抱いています。卵、肉、牛乳などの動物製品は、激しい議論や疑問の対象となっています。倫理的な理由から摂取をやめる決断をする人もいます。しかし、一部の食品が持つ栄養上の寄与は代替するのが困難です。これは、例えば、同じ栄養プロファイルを完全に満たす単一の代替品がまだ存在しない食品である牛乳で起こります。 **しかし、乳牛を必要とせずに合成乳を作ることができたらどうなるでしょうか**?幸いなことに、バイオテクノロジーが私たちを助けてくれます。そして、この実験用ミルクはすでに存在します。

乳酵母

これは最初の合成実験室食品ではないし、おそらく最後でもないでしょう。これらの食品を設計するには、通常、これらの食品を構成する物質を生成するために遺伝子工学によって作成された特別な微生物が使用されます。生物学的機械は複雑すぎるため、（たとえ可能であれば）利益を上げて効率的に模倣することはできません。私たちの利益のためにその機械を使用するように微生物を「プログラム」する方がはるかに良いです。それはまさに、牛を使わずに合成乳を作ることを目的とするバイオテクノロジー企業である Muufri で彼らが達成したことだ。

代わりに、牛乳を構成する物質は酵母によって生成されます。酵母は私たちがよく知っている生物であり、簡単かつ快適な方法で遺伝子を再プログラムすることができます。そこで同社は、牛乳中の物質を生成して混合するための改変酵母を作成しました。このようにして、酵母が生成物を処理される二次物質または廃棄物として排出するため、誰にも害を及ぼすことなく、最小限の費用（原材料のみ）で得られる完全合成乳が生成されます。さらに、これらを直接収集して、大型だが快適なバイオリアクターで混合を完了することができます。

合成乳の利点

しかし、この合成乳を飾るのは快適さ、清潔さ、倫理だけではありません。まず、このミルクはアラカルトでも作ることができます。これは、物質を追加または削除できることを意味します。たとえば、非常に多くの人が不耐症である乳糖のようなものです。栄養不足や必要性がある場合には、追加の寄付も可能です。色や風味などの珍しい物質を追加することもできますが、これは事態を非常に複雑にします。しかし、オンデマンドで牛乳を作ることに加えて、もう一つ重要な点があります。それは、合成牛乳には天然の汚染物質が含まれていないということです。天然の牛乳に存在する典型的な細菌などの汚染物質。

細菌はどこにでも存在し、国際的です。つまり、それらはどこにでもあり、それらを取り除くことは事実上不可能です。それらが最初から存在しない場合は別ですが、研究室の適切かつ管理された環境であればそれは可能です。ここからは、管理を維持することのみが必要であり、他の細菌が除去された合成乳が得られます（酵母は製品に混入しないか、単に死滅します）。したがって、低温殺菌する必要がなく、輸送のために冷やす必要もない牛乳が得られます。さらに、追加の治療をしなくても、効果は数日ではなく数週間持続します。一言で言えば超乳。

いつスーパーに並びますか？

Muufri は、牛乳を入手することの倫理的影響が大きな懸念となっていた研究者によって設立された革新的な企業です。このようにして、天然の牛乳と同じである適切な合成乳を作成するプロジェクトが始まりました。真実は、わずか 30,000 ドルと数年間で、彼らは素晴らしい結果を達成したということです。現在、彼らのプロジェクトには 200 万以上の投資が行われています。 2015年にムフリ氏はすでに牛乳のプロトタイプを準備しており、その官能特性は牛乳を完全に模倣しているようだ。ただし、この合成乳の商品化は、同社が製品の結果に満足している限りではあるが、2017 年まで予定されていない。

他のものと同様に、この牛乳も最初は通常よりも高価になります (残念ながら約 2 倍) が、ムフリの会員は市場が拡大するにつれて数年以内に牛乳のコストを下げるつもりです。それは普通のことであり、生物工学技術の向上やプロセスのデバッグなどによって助けられるでしょう。すべてがうまくいけば、それ自体が倫理的で優れているだけでなく、**現在の牛乳の加工、輸送、維持によって残される二酸化炭素排出量の大幅な削減にも役立つ**製品が見つかるでしょう。牛乳を含まない合成乳に期待を寄せるもう 1 つの理由。