加工肉には発がん性がある可能性があることをWHOが確認

世界保健機関の一部である国際がん研究機関（IARC）が本日公表した報告書は、加工肉には発がん性があると断定した。この文書によると、毎日 50 グラムの加工肉 (ベーコン 2 枚に相当する量) を摂取すると、結腸直腸がんにかかるリスクが 18% 増加する可能性があります。この結論は、多様な食生活を営む多くの国や集団において、十数種類のがんと赤身肉や加工肉の摂取との関連性を評価した800件以上の研究を検討した結果出されたものである。

加工肉の摂取は結腸直腸がんのリスクを高める可能性があるというこの発表は、本日「The Lancet Oncology」に掲載され、加工肉の発がん性の可能性についての疑いが裏付けられた。これらの食品の中には、ベーコン、サラミ、ホットドッグなどの例が世界がん研究基金に含まれています。これらの理由から、当該団体は癌に罹患するリスクを軽減する目的で、すでに生肉の摂取を推奨している。

さらに、WHOは、赤身の肉（牛肉、子牛肉、豚肉、子羊肉、馬、ヤギなどの哺乳類の筋肉肉）には「おそらく発がん性がある」可能性があると述べているが、専門家委員会はこの点を裏付ける十分な科学的証拠を発見していない。 。 IARCモノグラフプログラム責任者のクルト・ストレイフ博士によると、「個人の場合、加工肉の摂取によって結腸直腸がんを発症するリスクは依然として小さいが、このリスクは肉の摂取量に応じて増大する。」しかし、このWHOの決定は、肉の摂取をやめるべきだという意味ではありません。これらの食品にはタンパク質、鉄、亜鉛、ビタミンB12が含まれており、重要な栄養価があるからです。このため、「風味や保存性を向上させるために塩漬け、塩漬け、発酵、燻製などの加工を施した肉」と理解し、加工肉ではなく新鮮な肉を摂取することをお勧めします。

国際レベルでは、食肉業界の反応は長くは続きませんでした。フィナンシャル・タイムズ紙によると、業界は世界保健機関の声明が「警戒的で劇的」であると表明した。 ニューロストリームはスペイン食肉産業協会 (ANICE) に問い合わせましたが、この記事の公開時点では、WHO が作成した報告書に対する雇用主の評価はまだ受け取っていません。