ギネス缶ビールの泡の科学

ビールの泡は、この飲み物の品質を評価する最も重要な要素の 1 つです。確かに、表面に小さな白いブランケットが付いているだけで、かなり良いものもあります。しかし、黒ビール、ブロンドビール、その他のビールであっても、ボディがあり、グラスに注ぐと長く続くという事実は常にプラスです。

そして、これはどのように達成されるのでしょうか?基本的には、目的の泡を構成するガスで遊んでいます。化学のいくつかの基本的な概念は、それらがどのように形成されるかを理解するのに役立ちます。しかし、口紅をつけてビールを飲んではいけない理由や、ギネス缶の中にペレットが入っている理由など、他の情報も含まれています。

ビールの泡の化学

すでにご存知のとおり、ビール中のアルコールは、使用された穀物の糖の発酵によって生成されます。このプロセスは、エネルギーを得るために酵母によって実行され、エタノールだけでなく、二酸化炭素などの他の生成物も生成します。

発酵後はアルコールだけでなく、炭酸ガスなども発生します。

この飲み物の製造が開始された時点では、この自然に得られたガスがビールの泡の原因となる唯一のガスでした。しかし、時間が経つにつれて、彼らは調製物に前記ガスを人工的に添加するなど、他のトリックを選択し始めた。他にも窒素などもあります。ただし、良い泡を作るために必要な化合物はそれだけではないので注意してください。実際には、これはビールの基本成分に含まれる他の物質との相互作用の結果です。

これは、例えば、オオムギに天然に含まれる LTP1 タンパク質の場合です。なぜビールの泡にコクを与えるのかについてはさまざまな理論がありますが、ほとんどは疎水性であるという事実を指摘しています。これは口語的に言えば、水との相性が良くないことを意味します。油みたいに。

したがって、ビールの大部分は水で構成されているため、これらのタンパク質は表面に移動する傾向があり、そこでガス分子の周囲に留まり、泡の破壊を防ぎます。

理想気体とは何ですか?

ガスを続けます。二酸化炭素は発酵中に得られるものなので一般に添加されますが、窒素を選択する醸造所が増えています。

窒素の有用性は、ビールに空気を送り込むことで偶然発見されました。

これはガスが人工的に導入され始めた頃、ほぼ偶然に発見されたものです。伝統的に、英国のパブでは、ハンドポンプを使用して樽の内容物を加圧し、空気を注入して蛇口に送り込んでいました。私たちが知っているように、この空気は約78% が窒素です。研究者らは、これは水に溶けにくい気体であるため、減圧するとビール中に溶けたままではなく、表面に多数の小さな泡を形成することを発見した。その結果、消費者に愛される、より濃密でクリーミーで持続性の高い泡が生まれました。残念ながら、空気には21% の酸素が含まれているため、ビールを日中に飲まないと酸化してしまいます。このため、時間をかけて窒素 75% と二酸化炭素 25% の混合ガスを使用することが決定されました。

しかし、パブでは飲みたくない、自宅で缶ビールを楽しみたい場合はどうすればよいでしょうか?この問題の解決策は、黒ビールのギネス ドラフトにあり、その泡のクリーミーさなどが特に高く評価されています。たとえ缶から直接取り出したとしても。

これは、缶の中にウィジェットと呼ばれる窒素を含むボールが入っているためです。リングが取り外されると、減圧により液体がカプセルを通過し、このガスが放出され、ビールの特徴的な泡の形成が直ちに促進されます。

唇にペイントや脂っこい食べ物には注意してください

私たちが飲んでいるビールの泡が非常にクリーミーで安定していても、飲み始めるとすぐに泡が消えてしまうことがあります。

それは私たちが受け入れなければならないことであり、ガスは放出され、ますます少なくなります。ただし、それをさらに早くする要因があります。そしてそれらすべてに脂肪が関係しています。

これまでに見たように、疎水性がビールの泡の形成に有利なタンパク質があります。これらの種類の化合物は水との親和性はありませんが、脂肪との親和性はあります。したがって、脂肪物質を飲み物の上層に近づけると、タンパク質が脂肪物質に引き寄せられ、泡が壊れます。

脂肪は泡の「敵」です

これはさまざまな理由で発生する可能性があります。最も一般的なのは口紅を塗ることです。これに使用される製品には通常ワックスが含まれています。また、油分の多いものを飲んでいて、グラスに直接唇を当てた場合も同様の効果が得られます。

つまり、ビールの泡は儚いものですが、少しでも長持ちさせるにはちょっとしたコツがあります。正直に言いますが、何を飲むかでメイクを選ぶ人はいません。それとも、はい、誰にも分かりません。すべては優先順位の問題です。