キッチンペーパーを使ってサラダを保存しないでください。非常に危険です。

袋詰めのサラダにキッチンペーパーを挟んで保存するという有名な裏ワザが、最近とても人気になっています。 SNSでも繰り返し見かけますし、レストランでもやっているところもあります。しかし、それを推進する人々は、葉をより長く健康に保つことができるにもかかわらず、食中毒にかかるリスクが増加することを考慮していません。

袋入りサラダは、健康的なものを食べたいが時間がない人にとって完璧な選択肢となっています。ルッコラ、レタス、ほうれん草の葉だけでも、葉と他の野菜を混ぜたものでも、すでに洗ってカットされており、すぐに食べられるので、どれも大成功です。しかし、問題があります。それは、期間が短いということです。袋を開けるとすぐに、葉が柔らかくなったり、ゴム状になったりするのがわかります。食品ロスが大きな問題になっている社会では、食べ残らずに捨てなければならないことも多々あります。このため、キッチンペーパーを使う人が増えています。

したがって、通常24時間持続するものは、おそらく数日間は新鮮なままであると考えられます。 SNS上では1週間について語る人もいる。残念ながら、これは主に 2 つの理由から非常に危険です。一方で、サラダに病原微生物を持ち込む可能性のあるキッチンペーパーなどの外部因子が関与しているためです。また、その一方で、バッグは示されているよりも長く開いたままになっているため、その保護雰囲気はもはや有効ではありません。

袋入りサラダの危険性

2018年に米国で大腸菌感染症の大流行が発生し、少なくとも100人が罹患した。全員がロメインレタスを食べていました。私たちは食中毒を引き起こすのは通常、調理が不十分な肉や魚であるという事実に慣れているので、最初はこれに衝撃を受けました。しかし、同年、米国疾病予防管理センター（CDC）は、野菜がすでにこの種の感染症の主な焦点となっていると警告した。

それは北米の国だけで起こったわけではありません。 2年前に英国で、袋入りサラダがサルモネラ属細菌の完璧な温床であることを指摘する研究が発表された。その後、リステリアやカンピロバクターなどの他の属も保有できることが知られました。

これは、袋詰めのサラダそれ自体が危険であるという意味ではありません。問題は、それらは汚染に非常に敏感であり、さらに私たちは通常それらを適切に扱っていないということです。

これらはすでにカットされた野菜であり、接触面が増加するため、病原菌が侵入しやすくなります。さらに、包装されると、時間の経過とともに汗によって湿気が発生し、微生物の増殖が促進されます。新鮮さを保つためには湿度も必要ですが。これらすべてには、冷蔵庫に届く前に食品業界でバランスがとられている必要があります。

食品感染のリスクを最小限に抑えるための段階的なステップ

まずは野菜を集めます。ハーベスターが高速で野菜を集めます。その後真空冷蔵庫で冷却すると、温度が非常に早く下がり、わずか 20 分で 2℃ に達します。

その後、冷蔵室に移され、そこで 2 時間未満放置されます。次のステップは処理で、柔らかい芽をエアプロセッサーに通すことから始まります。この場合、葉などの軽い部分は浮遊しますが、石やその他の重い物体はベルト上に残り、ベルトから取り外されて廃棄されます。これらの重い体の中には、たとえばトカゲが含まれる可能性があります。それほど珍しいことではありませんが、食品業界には、これらの爬虫類が私たちの家に侵入するのを防ぐ責任があります。

次のステップは、洗浄、塩素水による消毒、乾燥です。これで、あとは目視検査で不要な体や異常な色の葉などを取り除くだけになります。

ただし、これが必ずしも最後のステップではありません。多くの場合、包装時に、内容物の汚染を防ぐガスからなる保護雰囲気がバッグに追加されます。

私たちの家庭でも制御を継続しなければなりません

袋詰めされたサラダは、コールドチェーンを維持しているスーパーマーケットに常に届けられなければなりません。彼らがそこから離れてしまったら、私たち消費者は注意しなければなりません。

コールドチェーンを可能な限り維持するなどのアドバイスに従わなければなりません。保冷車で買い物を運ぶわけではありませんが、すぐに帰国する場合に限り、その商品を買うことができます。移動が長い場合は、保冷剤を使用することもできます。キッチンに着いたら、すぐに冷蔵庫に入れなければなりません。

しかし、それですべてが終わるわけではありません。食品科学と技術の医師であるミゲル・アンヘル・ルルエニャ氏がHipertextualに指摘したように、パッケージには冷蔵温度に加えて、厳密に従わなければならない 2 つの数字があります。 「製品がどのくらい長持ちするかを知るために耐用年数研究が行われているため、ラベルに記載されている推奨事項を尊重することが重要です。推奨事項は喜んで記載されているわけではありませんが、正当な方法で記載されています。」と彼は言います。つまり、健康上のリスクを引き起こさずにどれくらいの期間保管できるかを計算します。 「そのため、開封前に一定の有効期限が設定されていますが、これも推奨される保存条件を遵守した場合にのみ満たされます。」注目すべき日付はこれだけではありません。 「また、二次日付（一度開封したら、その前に消費する）は客観的な基準に基づいて設定されます。」

あなたが参照しているこれらの基準は、病原性微生物が食中毒を引き起こす可能性のあるレベルに達するまでにどれくらいの時間がかかるかを調べるための微生物学的分析を含む保存期間研究です。これらすべてを考慮すると、リスクがゼロというわけではありませんが、私たちは袋詰めのサラダを食べて病気にならないように細心の注意を払っています。

なぜキッチンペーパーの裏技が食中毒を引き起こすのでしょうか？

一般に、袋入りサラダの二次日付は通常24 時間です。つまり、開封後は最長 1 日以内に消費する必要があります。キッチンペーパーのトリックはその時間を延長するために行われるため、最初の間違いはそこにあります。結局のところ、私たちが行っていることは、袋を開けたままにしておくことで、袋の保護的な雰囲気が失われ、野菜がより多くの微生物にさらされることになります。

一方、そのキッチンペーパーは無菌ではありません。これにより、バッグ内にさらに多くの微生物が導入される可能性があり、既存の微生物にさらに微生物が加わり、バッグの耐用年数が短くなります。それだけではありません。確かに湿気により葉の色づきが早くなります。それをなくせば、どうやら新鮮になるらしい。しかしルルエニャさんは、野菜を保存するには湿度も必要だと指摘する。もちろん、適切な範囲で。

これらはすべてミリメートル単位で測定されます。袋を開けると 24 時間以内に、安全に摂取できる限り適切な必要な湿度が保たれます。その後、それらが密猟された場合、私たちはそれをもはや消費すべきではないという自然な兆候として解釈しなければなりません。それを偽装しようとしても問題は解決しません。

つまり、食品業界では、私たちがリスクを最小限に抑えてサラダを消費できるように、袋詰めのサラダを徹底的に扱っているのです。これらすべての作業に私たちが介入すると、リスクが高まり、食中毒が発生する可能性があります。食中毒は、子供、高齢者、免疫力が低下している人にとっては特に深刻になる可能性があります。したがって、キッチンペーパーのトリックがどれほど魅力的に見えても、袋はそのままにしておくのが最善です。