アーモンドミルク、大豆、乳糖不使用、丸ごと…どれが最も健康的ですか?

まず、この質問自体が最も適切ではないことを明確にすることから始めましょう。どれが一番健康的ですか？そうですね、それは多くの要因によって異なります。私たちが言及しているニーズ、準備の種類、人、さらにはブランド…それぞれに特徴的な特性があると言えます。これは、栄養レベルでも区別されますが、特定の種類の「牛乳」がすべての人にとってより健康的であるという意味ではありません。明らかに、実際にはすべてが牛乳ではないからです。見てみましょう。

何がミルクで何がミルクではないのか

まず、「牛乳」の種類を区別してみましょう。ますます流行している特定の調製物は、アーモンドミルクや豆乳として一般に知られています。真実は、これらは動物由来ではなく、野菜から作られているため、明らかに牛乳ではありません。これらの製剤には独自の栄養成分が含まれており、これらの栄養素を完全に補うために強化される場合もあります。一方、牛乳および乳調製物は牛やヤギから得られ、脱脂、半乾燥、さらには乳糖を含まないものもあります。現在、ヨーロッパ全土、特にスペインでは、牛乳の種類と調製に関して非常に厳格な規制が行われています。たとえば、他のラテンアメリカ諸国では、規制は国によって大きく異なります。しかし、要するに、大豆やアーモンドなどの野菜は牛乳と呼ばれていますが、決して牛乳にはなりません。それでは、商品を見ていきましょう。

最も栄養価の高い

科学的なコンセンサスによれば、これまでのところ、栄養的に最も完全な牛乳は牛乳です。生体利用可能な栄養素（つまり、私たちの体が利用できる栄養素）が多数含まれています。実際、毎日の栄養ニーズの高い割合をカバーしています。また、（これも）生体利用可能なカルシウムが大量に含まれているため、他の製剤に比べて大きな利点があります。現在、スキムミルクまたはセミスキムミルクが問題なのか、それとも毎日のカルシウム摂取量を改善するのかについて、いくつかの議論があります。一般に、これら 2 つのバージョンの牛乳は脂肪含有量が低いため、体重とコレステロールの問題を抱えている人には常に推奨されてきました。

牛乳には、生物学的価値の高いタンパク質が 98% 含まれているほか、必須脂肪、ビタミン、微量栄養素も含まれており、体内で脂肪代謝がどのように機能するかをよりよく理解できるようになった最近の発見により、これらの問題も疑問視されています。ヤギミルクは牛乳に比べて脂肪分が多いため、栄養的には少し劣ります。しかし、牛乳に特有のアレルギーや不耐症を避けるために牛乳を推奨する研究があります。無乳糖ミルクは、不耐症の人を対象としています。牛乳を処理して乳糖を除去すると、栄養価と生物学的利用能に影響を与える可能性があります。一方、アレルギーのない人にとって、乳糖は代謝において重要な役割を果たします。つまり、動物の乳は栄養的には野菜の調製物よりも優れており、あらゆるニュアンスにおいて他の食品で代替できるわけではありません。

野菜代替品

しかし、それは、たとえば豆乳が健康に悪いという意味ではありません。豆乳は、牛たんぱく質にアレルギーのある人や乳糖不耐症の人のために特別に設計されています。もちろん、ベジタリアンやビーガンにとっても自然な選択です。豆乳は、あらゆる野菜製剤の中で最も完全なものです。それでも、生物学的価値の高いタンパク質が70％含まれていますが、動物の乳の栄養価には達しません。さらに、大豆に含まれる脂肪のおかげで、カルシウムを簡単に添加して生体利用可能にすることができます。さらに、大豆には非常に有益な特定の抗酸化化合物が含まれています。一方で、必要な量の微量栄養素が不足しているため、適切な代謝を助けるために食事にビタミンB12を豊富に含ませる必要があります。大多数の栄養士や医師は、豆乳は動物性乳の代替品ではなく、アレルギーなどの場合にのみ使用すべきであることを明確にしています。しかし、豆乳は、牛乳ほどではないにせよ、補助的に食事をしっかりと充実させることで、優れた食品となります。

最後の選択肢

間違いなく栄養レベルで劣るタイプの調製物を選択しなければならない場合、これらは間違いなくアーモンドミルク、オーツミルク、ライスミルクです。繰り返しますが、それは彼らの健康状態が悪いという意味ではありません。しかし、いかなる場合でも動物の乳の代替品であってはなりません。また、これらの調製物には生物学的価値の高いタンパク質が 50% 未満であるため、豆乳の代替品としても推奨されません。オーツ麦と米には両方とも重要で貴重な栄養素が含まれています。しかし、それらは数が少ない（量ではない）。これら 3 つすべてを他の栄養素、カルシウム、ビタミン B12、微量元素で補う必要があります。これらのミルクは、アレルギーの代替品または二次製品として使用されます。繰り返しになりますが、それらは健康的ではないという意味ではありません。健康的であるからです。しかし、他の製品に含まれる栄養価を置き換えることはできません。