なぜ私たちはチョコレートがそんなに好きなのでしょうか？科学はついに答えを見つけました

ほぼすべての人類が同意するものがあるとすれば、それはチョコレートの味です。確かに、そこまで魅力を感じない人もいるかもしれません。しかし、一般的に、私たちのほとんどは少なくとも 1 つのタイプを好みます。黒ではないにしても、ミルク入り、アーモンド入り、または白です。ホワイトチョコレートは実際にはチョコレートではありませんが、それは別の問題です。重要なことは、ほぼすべての人が好むものがあるということです。これは部分的には、神経系に強く作用するフェニルエチルアミンなどの物質の存在によるものです。実際、それは恋に落ちるのと同じような感覚を引き起こすと言われています。しかし、化学だけがすべてではありません。私たちがチョコレートの食感を好きになるかどうかには、物理​​学も大きな役割を果たします。

すべてのココアの広告が、口の中でとろけて風味が浸透するココアの能力を魅力としてどのように活用しているかを見ればわかります。まさに大人の楽しみ。

このため、リーズ大学の科学者チームは、このプロセスを物理的に分析することを目的とした研究を実施しました。彼らは風味を考慮していません。チョコレートの質感の変化と、消費者の舌と口での相互作用のみです。したがって、彼らは、食べるのが同じくらい楽しく、しかもより健康的なチョコレートを作るコツを見つけられることを望んでいます。

口の中でとろけるチョコレートの物理学

研究を実施するために、これらの科学者はトライボロジーとして知られる物理学の分野の一連の技術を使用しました。これは、運動中の固体表面の接触、または固体表面上の液体の通過によって発生する摩擦、摩耗、および潤滑を研究する役割を果たします。この場合、固体とは舌と、チョコレートが溶けるときに放出される液体、唾液、液体です。

実験は高級ブランドのダークチョコレートを使って行われましたが、誰かの口の中で直接テストされたわけではありません。それどころか、彼らは3Dで設計された人工舌を使用しました。したがって、チョコレートが唾液と接触するときに起こる物理的相互作用をより簡単に確認できるようになりました。彼らは、まず、口全体を取り囲む脂肪の層が放出されるのを観察しました。チョコレートを食べるとクリーミーに感じるのはそのためです。舌とその周囲のすべてが滑らかな状態を保っているからです。

その後、それまで脂肪層によって正確に保護されていたカカオ粒子が放出されます。研究はされていませんが、これらはその後のフレーバーの爆発につながる可能性が高いものです。最後に、新しい脂肪の層がありましたが、カカオ粒子の潤滑と保護の役割は最初の層によって果たされるため、それらはあまり重要ではありませんでした。

贅沢で健康的な製品

第一脂肪層の重要性を明らかにすることは、新製品の開発にとって非常に重要です。これらの科学者たちは、最初の脂肪層の役割を強化し、より深い脂肪層を排除した高級チョコレートを作ることができると信じています。したがって、潤滑の感覚は同じですが、製品の脂肪は少なくなり、アプリオリに健康的になります。

ここで注意しなければならないのは、砂糖が多量に含まれている場合、脂肪を除去してもあまり意味がないということです。また、これは多くのニュアンスを含む表現であるため、脂肪自体が必ずしも悪いわけではありません。しかし、はい、大まかに言えば、脂肪分が少ない製品のほうが健康的です。今のところ、科学者たちは物理学に固執することで、それを達成できると信じています。残りの私たち定命の者は、少なくともチョコレートを食べることが大人の楽しみである理由を学びました。