こちらは3Dプリントで作成し、レーザーで調理した鶏肉です

コロンビア大学の科学者チームは、非常に興味深い方法で鶏肉を調理することに成功しました。 3Dプリンターを使用。実際には、ハンバーガーからピザに至るまで、このタイプのデバイスで印刷された食べ物は数多くあります。ただし、調理にはさまざまな種類のレーザー光も使用されているため、これは特別なケースです。

この手順は、 npj Science of Foodに記載されており、その研究では、この料理実験がもたらすであろうすべての利点が説明されています。食品の安全性から、独自のプラスチック包装での調理の利便性まで。

3D プリンターを使った料理の時代はまだ始まったばかりですが、この鶏肉料理はその明確な例です。

鶏肉はしっかり火を通すことが大切

一般に、食中毒を避けるためには肉を調理することが重要です。ただし、リスクはすべて同じではありません。鶏肉は特に、私たちが胃の中に入れたくない微生物を運びやすいです。したがって、十分な衛生と安全対策が講じられている限り、希少な牛肉のステーキを食べる余裕がありますが、鶏肉の場合はそれは得策ではありません。そして、たとえば、カンピロバクター ジェジュニという細菌による中毒に苦しむ可能性があります。この属は、世界で細菌性下痢の最も一般的な原因と考えられています。

こうした事態を避けるには、鶏肉は中までしっかり火を通さなければなりません。表面に焼き色をつけるだけでは十分ではありません。しかし、それによって肉が乾燥しすぎるという問題が発生することがあります。

これらすべてを念頭に置いて、コロンビア大学のクリエイティブ マシーン研究室のチームは、3D プリンターを青色と赤外線、近中レーザーと組み合わせて使用​​してみることにしました。

3Dプリンターへのチキン

これらの科学者たちが声明で説明したように、彼らはすでにクッキーなどの他の簡単な料理を調理していました。これは、生地を追加して 3D プリンターにレイヤーを配置するだけなので、簡単です。

レーザー印刷して調理した鶏肉は乾燥が少なく、縮みが 50% 減少しました

このため、鶏ひき肉という出発材料も必要でした。次のステップは、ベーキングと同様に、家で調理したりレストランで味わったりできる肉片を模倣して層を配置することでした。しかし、最初のテストの厚さはわずか 3 ミリメートルだったので、はるかに小さくなりました。さらに、論理的に調理する必要がありました。そしてここでレーザーが活躍します。

彼らは赤外線または青色レーザー光線を鶏肉に照射することを試みました。前者は、スペクトルの近領域であろうと中間領域であろうと、表面を茶色にするのにより効果的でした。しかし、青のほうが肉の内側までよく火が通りました。結果として、例えばオーブンで焼くよりも縮みが 50% 少なくなり、よりジューシーで風味豊かになりました。これは、どちらがどちらであるかわからないまま両方のオプションを試したテイスターの結論でした。

このようにして、食中毒を回避しながら、より良い風味を得ることができます。そして問題はここで終わりではありません。レーザーのおかげで、鶏肉はプラスチック素材を通して調理できるため、パッケージ内で直接調理することが可能になります。ずっときれいになりました。

食品安全の専門家ジェマ・デル・カーニョがよく言うように、今日、私たちは史上最も安全な食品を手に入れています。この業界には、私たちが食べたものが病気の原因にならないようにするための技術が数多くありますが、論理的には私たちも自分たちの役割を果たさなければなりません。従わなければならないヒントの 1 つは、肉をよく調理することです。そして、これには将来的にはレーザーや3D プリンターの使用が含まれる可能性があります。食物を調理することは私たちを種として向上させました、そして食物に適用される新しい技術は間違いなく同じことをするでしょう。