なぜ鶏がらスープは元気を回復させるのでしょうか？おばあちゃんの愛だけじゃない

おばあちゃんの鶏のスープにはヴァデメカムが入っているはずです。これを飲むだけで、冬の厄介なウイルスも諦め始めているようです。しかし、なぜ？それはプラセボであると考えることもできます。愛する人が愛情を込めて作った温かい料理を食べたくない人はいないでしょうか。しかし真実は、チキンスープには提案以上のものがあるということです。

これは最近、デイトン大学栄養学および栄養学教授のコルビー・ティーマン氏による「The Conversation」の記事で説明されました。その中で彼は、チキンスープに含まれるさまざまな成分が免疫システムを強化し、炎症の影響と闘い、さらには消化器症状の予防にどのように役立つかを語っています。

もちろん、家族の一員が最高の回復を願ってそれを準備してくれるという感情的な要素も利益をもたらす可能性があります。しかし、この場合、その背後にはさらに多くの科学が存在します。もちろん薬ではありませんが、チキンスープが治療効果があると考えられる理由があります。

旨味を主な責任者として

鶏がらスープの主原料は、もちろん鶏肉です。鶏肉は数ある食品の中でも旨味が際立っている食材の一つです。これは比較的最近発見されたフレーバーで、グルタミン酸と呼ばれるアミノ酸の存在に関連しています。

食べ物をより美味しくするため、多くの研究が行われてきました。実際、湿気や騒音がないとすべての味が少し悪くなってしまうため、飛行機の機内食などでは、その風味をさらに高めようとしているのです。一部の超加工食品には、消費者の興味を引くために、うま味のある添加物がよく使用されています。

しかし、うま味が非常においしいという事実は、機内食をより食べやすくしたり、消費者が袋入りポテトチップスに夢中になったりするだけではありません。食欲も増進します。そして、それは私たちが病気になったときに不可欠です。

2020年に発表された研究によると、炎症過程により食欲が低下する可能性があります。これは問題です。なぜなら、適切に食事をとらないと、免疫システムが感染症と戦うために利用できるツールがすべて揃っていないからです。したがって、非常に有害な悪循環が発生します。

一方で、うま味のある食品は消化を助け、タンパク質の吸収を促進することがわかっています。これにより、一部の呼吸器ウイルスに関連する可能性のある消化器系の問題が回避されます。しかし、免疫システムを強化するために非常に有益な栄養面でも貢献します。

チキンスープのその他の材料

鶏スープには通常、うま味と高たんぱく質を含む肉に加え、ビタミンやミネラルを豊富に含む野菜、エネルギー源となる炭水化物を含む麺が多く含まれています。さらに、水分補給を促進し、特定のスパイスを伴う蒸気は粘液を減らすのに役立ちます。

これらすべてにもかかわらず、チキンスープは他の温かい飲み物よりもはるかに回復効果があります。

私たちが菜食主義者だとどうなるでしょうか？

ベジタリアンのおばあちゃんも孫をとても愛しています。しかし、病気のときに何を料理すればよいか疑問があるかもしれません。

これはThe Conversationの記事では取り上げられていないことですが、肉を食べない人にスープを提供するために何ができるでしょうか?

野菜、調味料、だし汁は同じなので鶏肉を変えるだけで済みます。この成分がタンパク質とうま味を提供することがわかったので、それに代わるものが必要になるでしょう。

タンパク質の場合は、ひよこ豆などのマメ科植物を追加できます。あるいは、豆腐などを醤油で調理した製品。重くなりすぎず、塩辛くなりすぎずにうま味を加えるには、マッシュルームなどのキノコを選ぶことができます。これらはこの風味を提供し、通常は炎症を軽減する食欲の維持に役立ちます。

こうすることで、ベジタリアンは鶏肉を使わずに、独自のチキンスープを作ることができます。欠けているのは祖母や他の家族の愛、それだけです。薬局では売っていない薬です。