あなたの食中毒の原因は砂糖ではありません

「砂糖はタバコよりも依存性が高い」「新薬である砂糖が登場した」などのフレーズが、現在、栄養学のインターネットを飾っています。今日、私たちの食品中の過剰な砂糖が非常に深刻な問題であることを否定する人はいません。そして、それは砂糖だけの問題ではありません。栄養学自体は、私たち全員が自分たちが専門家であると信じている分野であり、私たちと私たちが最も愛する人の健康がかかっていると信じています。私たちは、私たちが知っていると思っていることの意味をまだ完全には理解していません。砂糖が食中毒などの障害の原因ではなかったらどうなるでしょうか?それが中毒性があるかどうかは確かにわかりますか？多くの研究がこの事実に疑問を投げかけています。食べることがやめられない他の原因は何ですか？

食物中毒者

「依存症」というのはとても深刻な言葉です。診断マニュアルでは、依存症は、問題のある消費パターン、禁欲、耐性という 3 つの明確な症状と関連していると定義されています。私たちは、定義に当てはまらない異常な行動 (「<a href=”https://hipertextual.com/2017/02/adiccion-a-los-videojuegos)””>ビデオ ゲーム中毒など」を依存症として定義する傾向があります。 。食中毒はこれら 3 つの症状によって明確に定義されていないため、これらの障害の 1 つです。しかし、耐性など多くの点で類似点が見られます。それは、その行動を永続させる影響を引き起こす「何か」、または複数の物質が存在することを意味します。依存症は、非常に単純化すると、報酬系が正常に機能しない生理学的要素を持っています。 「食中毒」の具体的なケースでは、特定の食べ物を食べると、私たちの体は気分を良くするドーパミンやその他の神経伝達物質を分泌します。

分泌量が増えると、より多くの報酬が必要となり、より多くの食事を摂取する必要が生じ、悪循環になります。しかし、私たちの報酬システムのトリガーは何でしょうか?依存症の研究はまだ未知の部分が多い。ただし、一部の部分についてはますます理解が進んでいます。このため、砂糖などの物質が非難されています。食品としての砂糖は動物で分析されており、例えばラットに中毒や依存を引き起こすことが発見されています。これは、人間に現れるアルコール依存症や、私たちの体内で観察されるその他の影響と同じくらい明らかな問題と一致しているようです。したがって、砂糖には人間にとって中毒性があると長い間考えられてきました。それは非常に多くのことを説明するでしょう。しかし、そうでない場合はどうなるでしょうか?

砂糖はどうなるのでしょうか？

砂糖の影響を理解するには、依存症とその症状を理解する必要があります。その症状を考慮すると、砂糖は依存症を引き起こさないことを示唆する研究がいくつかあります。具体的には、これらの研究の多くは、過体重につながる摂食障害、食物への依存、およびその原因となる砂糖「薬物」との関係を指摘しています。そしてその結果は、砂糖が原因ではないことを示しています。実際、少し前に動物を対象に行われた他の研究の結果により、砂糖には中毒性があると私たちが信じていることを示す証拠が増えていますが、これは（少なくともそのままでは）人間には当てはまりません。最新の研究の中には、食中毒のさまざまな症状、障害、その他の側面を分析しているものもありますが、砂糖の影響を示す証拠は見つかっていません。しかし、障害はまだ残っているようです。人々が何が何でも食べ続けたいと思わせる要因は何でしょうか？

最も中毒性の高い食品にも塩、グルタミン酸、脂肪という 2 つの物質が含まれていると疑う理由がいくつかあります。一方、脂肪は、カロリーの高い食べ物（カロリーが多い）は、私たちの報酬システムのせいで、より多くの量を摂取する必要性を引き起こすという複雑な状況に当てはまります。塩の影響はあまり研究されていませんが、食物中毒による摂食障害が存在する理由を説明するのに役立つ可能性があります。グルタミン酸は私たちの生活において非常に強力で不可欠な神経伝達物質です。実際、神経回路におけるその役割は、中毒のいくつかの症状を説明できる可能性があります。他の要因（生理学的および心理学的）と組み合わせることで、食べることがやめられないときに頭の中で何が起こっているのかを理解するのに役立つ可能性があります。私たちが見ているように、砂糖の関与は私たちが思っているよりはるかに少ない行動です。したがって、砂糖について「もう一つの白い薬」として話すのはあまり正しくないようです。だからといって、その摂取量や健康への悪影響を減らす必要性が少しも損なわれるわけではありません。しかし、私たちの日常生活における食事の影響を完全に理解する唯一の方法は、それに影響を与える無数の要因をすべて注意深く分析することです。なぜなら、嘘のように思えるかもしれませんが、私たちが食べるものが私たちにどのような影響を与えるかについては、まだよくわかっていないからです。